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salatura

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chimica Coagulazione dei colloidi idrofili ottenuta per aggiunta di sali neutri; poiché i colloidi così precipitati non si denaturano, la coagulazione risulta reversibile, per cui è sufficiente aggiungere acqua per riportarli allo stato di sol. tecnica Operazione con la quale si fa assorbire a una sostanza, generalmente commestibile, una certa quantità di cloruro di sodio, allo scopo di assicurarne la conservazione.

Nell’industria della concia, operazione preliminare tendente a preparare le pelli per lunghi periodi di conservazione; consiste nel trattare con sale le pelli, che, ammassate in pile, vengono poi lasciate in riposo in modo che le impurità si eliminino con la salamoia.

Nell’industria ceramica, formazione di una vetrina sui manufatti di grès per effetto dell’aggiunta di sale nei forni di cottura; i vapori di cloruro di sodio, reagendo con i componenti del grès, formano silicati facilmente fusibili.

Vedi anche
conservazióne degli aliménti conservazióne degli aliménti Insieme di trattamenti che tendono ad arrestare o rallentare i processi trasformativi a opera di microrganismi che si svolgono negli alimenti non trattati, consentendone pertanto una più lunga durata. Per la conservazione degli alimenti degli conservazione degli alimenti ... sale In chimica, composto derivante da un acido per sostituzione totale o parziale degli atomi di idrogeno ionizzabili con atomi di metallo o con altri cationi. ● Nome usato correntemente per indicare il cloruro di sodio impiegato nella pratica domestica come condimento dei cibi e inoltre per la salatura ... ricotta Latticino ricavato dalla ricottura del siero del latte (bovino o ovino) che residua dalla preparazione del formaggio. ● Di origini antichissime, la ricotta veniva definita il formaggio dei poveri, perché sopperiva al fabbisogno nutrizionale delle classi meno abbienti, fornendo un alimento nutriente e ... salume Preparazione a base di carne, grasso, frattaglie, sangue, in pezzi singoli o sotto forma di miscuglio più o meno finemente triturato, al quale vengono aggiunti sale, spezie, additivi e altri ingredienti allo scopo di conferire al prodotto caratteristiche organolettiche particolari e conservazione più ...
Categorie
  • FABBRICHE E INDUSTRIE MINORI in Industria
  • CHIMICA APPLICATA in Chimica
  • CHIMICA INDUSTRIALE in Chimica
Tag
  • CLORURO DI SODIO
  • DENATURANO
  • COLLOIDI
  • SILICATI
  • CONCIA
Vocabolario
salatura
salatura s. f. [der. di salare]. – 1. a. Operazione con la quale si fa assorbire a una sostanza, generalmente commestibile, una certa quantità di cloruro di sodio allo scopo di assicurarne la conservazione, e che si effettua o immergendo...
salatóre
salatore salatóre s. m. (f. -trice) [der. di salare]. – Chi, in varie industrie, spec. alimentari, è addetto a operazioni di salatura.
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