Pubblico ufficiale che ha la funzione di ricevere gli atti tra vivi e di ultima volontà, attribuire loro pubblica fede, conservarne il deposito, rilasciarne copie, certificati ed estratti: riveste la volontà delle parti di forza autentica e talora anche esecutiva.
In Italia l’ufficio di notaio si assume in seguito a concorso per esame. Il notaio può esercitare le sue funzioni in tutto il territorio del distretto nel quale ha la sede, sempre che ne sia richiesto. In ogni distretto i notai formano un collegio, in seno al quale è costituito un Consiglio notarile che, fra gli altri compiti (tenuta degli albi professionali, pareri sulla liquidazione degli onorari ecc.), ha quello di esercitare la vigilanza sui notai. In Roma ha sede un Consiglio nazionale del notariato, con prevalenti funzioni consultive.
L’atto ricevuto da notaio è detto pubblico o autentico e costituisce titolo esecutivo relativamente alle obbligazioni di somme di denaro in esso contenute. Il notaio è pure competente a ricevere atti di notorietà in materia civile e commerciale, dichiarazioni di accettazione di eredità con beneficio d’inventario e di autorizzazione di minori al commercio; a levare protesti cambiari; può essere delegato ad apporre o rimuovere sigilli, compilare inventari, e anche ricorsi di volontaria giurisdizione riguardanti le stipulazioni affidategli dalle parti. L’attestazione notarile non si può impugnare se non con querela di falso. Novità recenti sono la parificazione (sotto l’aspetto deontologico e della responsabilità) tra atto pubblico e scrittura privata (quest’ultima costituisce anche valido titolo esecutivo); il ruolo di controllo (almeno in prima battuta) degli atti di società di capitali; l’attribuzione di deleghe in materia di procedure esecutive per contrastare ritardi nelle procedure; la riforma del disciplinare con l’istituzione delle commissioni regionali di disciplina (COREDI) composte prevalentemente da notai e presiedute da un giudice togato; l’elevata informatizzazione, a seguito della quale i principali adempimenti (quali registrazione, trascrizione e iscrizione degli atti nel registro delle imprese) avvengono telematicamente.