zimino /dzi'mino/ s. m. [voce region., ligure (zemìn) e tosc., dall'arabo samīn "grasso, burroso"]. - (gastron.) [salsa a base di spinaci, bietole, aglio e prezzemolo, usata nella preparazione di piatti di pesce: calamari in z.] ≈ inzimino.
zimino
żimino s. m. [voce region., ligure (zemìn) e tosc., dall’arabo samīn «grasso, burroso»]. – Modo di cucinare alcuni pesci (o anche molluschi), consistente nel fare prima rosolare nell’olio bollente un battuto di sedano, carota, cipolla...
inzimino
inżimino s. m. [dalla locuz. in zimino], tosc. – Lo stesso che zimino, nel senso di vivanda preparata con la salsa di tal nome; anche, meno propriam., la salsa stessa: seppioline, baccalà in i., in zimino.
