vitèlla

vitella

vitèlla s. f. [femm. di vitello]. – Bovino giovane, dalla nascita fino a circa un anno di età, di sesso femminile (ma nell’uso indica spesso, indifferentemente, come termine di macelleria, di trattoria e di gastronomia, anche il maschio): allevare una v.; v. di latte (o, region., v. mongana), di pochi mesi; macellare una v.; carne di v., o assol. vitella, carne macellata di vitella o anche, spec. nel linguaggio di trattoria, di vitello (fettine, bistecche, fegato, testina, ecc., di vitella; arrosto, spezzatino di vitella). ◆ Dim. vitellina, vitella appena nata o di pochi mesi.