ventresca /ven'treska/ s. f. [der. di ventre]. - [parte ventrale del suino macellato e in generale di animali] ≈ (tosc.) bordatino, (tosc.) carnesecca, pancetta, (tosc.) rigatino.
ventresca
ventrésca s. f. [der. di ventre]. – 1. ant. Pancia, ventre. 2. V. di tonno, o semplicem. ventresca, tonno sott’olio, ricavato dal quarto più basso, o ventre, del pesce, la cui carne è bianca, tenera e grassa e perciò più pregiata....
sorra
sórra s. f. [dall’arabo surra, propr. «fianchi d’un animale», attrav. lo spagn. e catal. sorra], ant. e region. – 1. Ventresca di tonno conservata sott’olio: postisi adunque a tavola, primieramente ebbero del cece e della sorra, e...
