tortellino

tortellino

s. m. [dim. di tortello]. – Nome, usato solitamente al plur., di una pasta alimentare tipica dell’Emilia-Romagna e zone vicine, costituita da piccoli fagottini di pasta all’uovo farciti, che si presentano con l’aspetto di un minuscolo cappello medievale (simili quindi per la forma, ma non per il ripieno, ai cappelletti): si ottengono tagliando la sfoglia, molto sottile, in quadratini di circa 2,5 cm di lato (in altre regioni può essere tagliata in tondo), mettendo al centro il ripieno, di ingredienti varî secondo le località, piegando poi la pasta a triangolo e arrotolandola in modo che le due estremità combacino; si consumano prevalentemente in brodo, ma spesso si servono anche asciutti (tortellini al ragù, al burro, al pomodoro) o in pasticcio. Con il sing. tortellino (detto talora anche ombelico di Venere) si indica il singolo involtino: assaggia questo t. e dimmi se ti sembra a giusta cottura.