tokàj

tokaj

tokàj s. m. – Nome (derivato da quello della omonima regione vitivinicola dell’Ungheria nord-orient.) di un famoso vino ungherese, dal caratteristico colore ambrato, ottenuto da uve dei vitigni Furmint e Hárslevelű e prodotto in più qualità, di cui la più nota e diffusa è quella dolce (Tokaji Aszú), di buon tenore alcolico, usata per dessert. Le sue caratteristiche derivano dall’azione di un fungo che, lasciato sviluppare fino al primo stadio (forma latente), favorisce una particolare macerazione degli acini che rende il mosto ricco di zucchero e relativamente povero di acido, conferendogli nello stesso tempo un intenso profumo. In Italia è noto anche nelle varianti grafiche tocài, tokày, e, in passato, toccài. ◆ Per l’omonimo vino italiano, v. tocai².