salagione salagióne s. f. [der. di salare]. – L’operazione di salare il pesce (o anche, ma meno com., con riferimento alla carne e ad altri generi alimentari), a scopo di conservazione. ... Leggi Tutto

stoccafisso s. m. [dall’oland. ant. stocvisch «pesce a bastone» (oppure «pesce seccato sui bastoni»), comp. di stoc «bastone» e visch «pesce»]. – Merluzzo conservato intero, ma senza testa e interiora, [...] stesse navi da pesca o anche infisso su bastoni conficcati nella sabbia delle spiagge (diverso dal baccalà, conservato per salagione): s. lesso, in umido, alla vicentina. Come termine di paragone, nell’uso fam., per sottolineare l’eccessiva magrezza ... Leggi Tutto

salumaio salumàio s. m. (f. -a) [der. di salume]. – Chi vende salumi; pizzicagnolo, salumiere. Anche, nome generico di chi lavora alla salagione, insaccatura, stagionatura e affumicatura della carne, [...] soprattutto suina ... Leggi Tutto