pectina
s. f. [der. del gr. πηκτός «condensato»; v. pecto-]. – Nome generico di polimeri naturali ad alto peso molecolare relativo (fino a 400.000 almeno), solubili in acqua, contenuti in frutti, semi, [...] radici carnose, ecc. dei vegetali superiori, e di alcuni in particolare (agrumi, mele cotogne, barbabietole, carote); chimicamente le pectine sono costituite di catene lineari di acido poligalatturonico esterificato in grado più o meno alto con alcol ...
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protopectina
s. f. [comp. di proto- e pectina]. – Composto organico presente nei vegetali, che per idrolisi si scinde in acidi pectici; essiccata rappresenta una materia prima dalla quale estrarre pectina. ...
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pastazzo
s. m. [der. di pasta, con suff. pegg.]. – Residuo di limoni e altri agrumi che hanno subìto un processo di spremitura (detto anche pastone), destinato all’alimentazione del bestiame o alla concimazione [...] e anche all’estrazione della pectina. ...
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pectinasi
pectinaṡi s. f. [der. di pectina, col suff. -asi]. – In biochimica, nome di enzimi prodotti soprattutto da certe muffe, che depolimerizzano le pectine, abbassandone il potere gelificante; in [...] natura causano la macerazione del tessuti vegetali e della frutta; industrialmente sono usati come chiarificanti dei succhi di frutta e dei vini ...
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pectinesterasi
pectinesteraṡi s. f. [comp. di pectina e esterasi]. – In biochimica, nome (anche pectinametilesterasi, e in forma abbreviata pectasi) di enzimi presenti nei vegetali superiori, e soprattutto [...] in frutti carnosi, che idrolizzano le pectine ad acidi pectici e alcol metilico, abbassandone quindi il potere gelificante; durante la maturazione della frutta ne rendono la polpa più molle. ...
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pectinogeno
pectinògeno s. m. [comp. di pectina e -geno]. – In fisiologia vegetale, la sostanza pectica originaria presente nei vegetali (si preferisce però usare il termine protopectina). ...
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pecto-
pècto- [dal gr. πηκτός «condensato», der. di πήγνυμι «mettere insieme, rinsaldare, congelare, coagulare»]. – Primo elemento di parole composte del linguaggio scient., formate modernamente, nelle [...] quali ha il sign. di «connesso», «condensato», «compatto», oppure di «coagulato» e quindi «gelatinoso». In alcuni casi, rappresenta il termine pectina (per es., in pectolitico). ...
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polisaccaride
polisaccàride s. m. [comp. di poli- e saccaride]. – In chimica organica, denominazione generica di una vasta famiglia di composti naturali, di peso molecolare variabile in un ampio intervallo, [...] regno animale e vegetale importantissimi materiali di riserva (amido, glicogeno, ecc.) e di sostegno (cellulosa, chitine, pectine); oltre all’impiego nel settore alimentare, trovano molteplici applicazioni nell’industria, come adesivi e simili (amido ...
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amilopectina
s. f. [comp. di amilo- e pectina]. – In chimica organica, la frazione insolubile dell’amido (l’80% circa), che costituisce la parte esterna del granulo; è formata da numerosissime catene, [...] ramificate e tra loro collegate, di molecole di glicosio ...
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pectina
Amedeo Alpi
Componente fondamentale della struttura della parete cellulare facente parte della variegata famiglia dei polisaccaridi – polimeri di zuccheri semplici – di parete. Le pectine sono polisaccaridi assai eterogenei, a catena...
Secrezione vischiosa incolore, zuccherina, contenente pectina, emessa normalmente all’apice delle foglie o, in seguito a punture di insetti, dai rami di varie piante, come olivo, frassino, tiglio e molte altre. Forma piccole goccioline che,...