gorgonzolagorgonżòla s. m. [dal nome della cittadina di Gorgonzola in prov. di Milano, dove è stato originariamente prodotto], invar. – Formaggio da tavola, a pasta molle, cruda, butirrosa, preparato [...] con latte intero di vacca proveniente da due mungiture e cagliato separatamente; è confezionato in forme cilindriche che, dopo essiccazione di 20 giorni, vengono perforate con fuscelli o aghi di rame in ...
Leggi Tutto
spasmodico
spasmòdico agg. [der. del gr. σπασμώδης, da σπασμός «spasmo»] (pl. m. -ci). – 1. a. Che dà spasimo, o che è provocato da spasimi: dolore s.; convulsioni s.; un riso s.; ero posseduto da una [...] Nel linguaggio medico, forma ormai poco usata per spastico, provocato da spasmo: contrazioni spasmodiche. ◆ Avv. spasmodicaménte, in modo spasmodico, spesso con uso iperb. e fig.: d’un po’ di gorgonzola ... era spasmodicamente ghiotta (C. E. Gadda). ...
Leggi Tutto
patta3
patta3 s. f. [prob. dal longob. paita «veste»]. – 1. In sartoria, il risvolto esterno delle tasche; in usi region., la striscia di stoffa che copre una fila di bottoni, e, in partic., l’apertura [...] stiro eccessivamente caldi (più com. il dim. pattina). b. Tela di canapa in cui si avvolge la cagliata del formaggio gorgonzola per farla sgocciolare o per metterla nella fascera. ◆ Dim. pattèlla e più com. pattina (v. sopra); accr. pattóne m., con ...
Leggi Tutto
roquefort
〈rokfòor〉 s. m., fr. [dal nome del villaggio di Roquefort-sur-Soulzon, nella Francia merid.]. – Formaggio a pasta molle cruda, fatto interamente o per tre quarti con latte di pecora, di aspetto [...] butirroso, screziato di macchie verdi prodotte da particolari muffe, in forme cilindriche di due-tre chilogrammi, assai diffuso e apprezzato in Francia: ha odore e sapore intensi, ed è simile al gorgonzola italiano. ...
Leggi Tutto
morianese
morianése agg. e s. m. e f. – 1. agg. e s. m. e f. Relativo o appartenente alla Moriana, regione della Savoia comprendente la valle percorsa dal fiume Arc e le valli laterali che in questa [...] confluiscono; come sost., abitante, originario o nativo della Moriana. 2. s. m. Formaggio simile al gorgonzola, prodotto sull’altopiano del Moncenisio. ...
Leggi Tutto
agropirata
s. m. e f. Chi trasgredisce le leggi vigenti nel settore agroalimentare. ◆ Arriva la macchina della verità per sconfiggere gli agropirati dell’olio, che truffano ogni anno ignari consumatori. [...] ma riconoscibili, c’è il Daniele Prosciutto & Company americano, il Parmesao brasiliano ma anche la Tinboonzòla, la gorgonzola australiana. (Marina Cavallieri, Repubblica, 29 marzo 2007, p. 33, Cronaca).
Composto dal confisso agro- aggiunto al s ...
Leggi Tutto
erborinato
agg. [der. del milan. erborìn «prezzemolo», calco del fr. persillé, der. di persil «prezzemolo»]. – Di formaggio striato di muffa verde, come per es. il gorgonzola. ...
Leggi Tutto
penicillio
penicìllio s. m. [lat. scient. Penicillium, der. del lat. class. penicillus o penicillum «pennello»]. – Genere di funghi ifomiceti con un centinaio di specie, di solito saprofite, che formano [...] ; altre (P. roqueforti e P. camemberti) sono utilizzate per la preparazione di formaggi speciali, come il gorgonzola; altre ancora hanno acquistato grande importanza nella seconda metà del Novecento perché producono sostanze antibiotiche, come la ...
Leggi Tutto
trifolao
(trifolau) s. m. Cercatore e raccoglitore di tartufi. ♦ Alcuni cercatori hanno spedito ieri diversi begli esemplari del ghiotto fungo sotterraneo a personalità molto in vista: ad Eisenhower [...] che espongono e vendono tartufi neri di Norcia, del Pavese, piacentini e del lago di Garda, oltre che a prodotti come gorgonzola, olio e pasta fresca al tartufo. L’iniziativa si chiama “Re tartufo e le eccellenze regionali”. Il mercato apre dalle 9 ...
Leggi Tutto
Comune della prov. di Milano (10,7 km2 con 18.821 ab. nel 2008). Il territorio, irrigato dai canali Villoresi e della Martesana, produce granturco, ortaggi, riso, foraggio. Vi hanno sede numerose industrie alimentari (caseifici, con produzione...
GORGONZOLA (A. T., 20-21)
Manfredo Vanni
Grosso paese della provincia di Milano (km. 19,7), posto a 133 m. s. m., nella pianura a occidente dell'Adda, lungo la strada provinciale Milano-Treviglio. Corrisponde all'antica Argentia dei Romani,...