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affumicatura

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affumicatura s. f. [der. di affumicare]. – Azione, effetto dell’affumicare. In partic.: 1. Processo di conservazione di sostanze alimentari (carni, pesce, formaggi), le quali vengono esposte, in camere [...] speciali, al fumo di legna verde con eventuale aggiunta di pece greca o creosolo: i componenti antisettici del fumo (acido acetico, ecc.) penetrano profondamente nei tessuti impedendone la decomposizione. ... Leggi Tutto
CATEGORIA: ALIMENTAZIONE

conservazióne

Vocabolario on line

conservazione conservazióne s. f. [dal lat. conservatio -onis]. – 1. a. Il conservare: commissione preposta alla c. dei monumenti; metodi di c. degli alimenti (essiccazione, affumicatura, salatura); [...] c. sott’aceto, sott’olio; in senso fig.: mirava alla c. della pace nel mondo; c. della specie; istinto di c., spirito di c., di attaccamento alla vita; c. della natura, locuz. usata talvolta in luogo di ... Leggi Tutto

prosciutto

Vocabolario on line

prosciutto s. m. [der. di asciutto, con sostituzione di prefisso]. – 1. Coscia di maiale salata e fatta prosciugare in ambienti adatti per la conservazione (il nome si usa anche per la spalla del maiale [...] si dicono genericam. nostrani o di montagna gli altri. Con altri trattamenti di conservazione, cioè una particolare cottura o l’affumicatura, si ottengono rispettivam. il p. cotto e il p. affumicato. In gastronomia, il termine indica anche la coscia ... Leggi Tutto
CATEGORIA: ALTA MODA – MODA – ALIMENTAZIONE

affumicaménto

Vocabolario on line

affumicamento affumicaménto s. m. [der. di affumicare]. – L’atto, il fatto di affumicare (non ha i sign. specifici di affumicatura). ... Leggi Tutto

affumicare

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affumicare v. tr. [lat. fūmĭgare, der. di fumus «fumo»] (io affùmico, tu affùmichi, ecc.). – 1. Riempire o annerire di fumo: a. una stanza; il fumo delle torce affumicava il soffitto. 2. Esporre al fumo [...] un alimento, per conservarlo o per dargli un sapore particolare: a. la carne; a. il salmone; anche, sottoporre ad affumicatura le api o altri animali per snidarli. ◆ Part. pass. affumicato, anche come agg., nei due sign. del verbo: un paiolo ... Leggi Tutto
CATEGORIA: ALIMENTAZIONE

affumicata

Vocabolario on line

affumicata s. f. [der. di affumicare]. – Breve affumicatura: dare un’a., affumicare leggermente. ... Leggi Tutto

affumicatóre

Vocabolario on line

affumicatore affumicatóre s. m. [der. di affumicare]. – 1. Nella lavorazione delle carni, chi è addetto all’operazione di affumicatura. 2. Attrezzo usato in apicoltura per proiettare fumo sulle api allo [...] scopo di stordirle durante la visita agli alveari ... Leggi Tutto

stèrro

Vocabolario on line

sterro stèrro s. m. [der. di sterrare]. – 1. Lo sterrare, l’operazione di scavo della terra e il risultato di tale operazione, soprattutto con riferimento allo scavo di sbancamento per le fondazioni [...] mammiferi terragnoli a scopo di caccia e di cattura, compiuta soprattutto d’inverno nelle riserve e bandite di caccia allo scopo di sopprimere i predatori che possono arrecare danni alla selvaggina; può essere preceduto dall’affumicatura delle tane. ... Leggi Tutto

salumàio

Vocabolario on line

salumaio salumàio s. m. (f. -a) [der. di salume]. – Chi vende salumi; pizzicagnolo, salumiere. Anche, nome generico di chi lavora alla salagione, insaccatura, stagionatura e affumicatura della carne, [...] soprattutto suina ... Leggi Tutto
Enciclopedia
affumicatura
Processo di conservazione di sostanze alimentari che vengono esposte, in camere speciali, all’azione del fumo. Poiché il fumo può esercitare un’ azione antisettica molto limitata e non certo idonea a garantire la conservazione dell’alimento,...
Prosciutto di Sauris IGP
Prosciutto di Sauris IGP Indicazione geografica protetta del salume crudo, affumicato e stagionato prodotto nel comune di Sauris in provincia di Udine, nella regione Friuli Venezia Giulia, e ottenuto dalla lavorazione delle cosce fresche dei...
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