strùdel

strudel

strùdel s. m. [dal ted. Strudel 〈štrùudël〉, propr. «vortice», con riferimento alla pasta arrotolata o alla forma che talora si dà al dolce]. – Torta di frutta, specialità della pasticceria austriaca, confezionata solitamente con mele renette fatte a pezzi, cui si aggiunge uva passa, pinoli, eventualmente pezzetti di noci, zucchero e polvere di cannella, stendendo quindi l’impasto a formare uno strato sopra una sottile sfoglia di pasta (su cui si distribuiscono pezzetti di burro), che viene poi arrotolata più volte su sé stessa e cotta in forno. Nella Venezia Giulia, dove è dolce tradizionale, è anche detto strùcolo (alterazione di strudel per incrocio con il dialettale strucàr «premere, spremere»).