spersóre

spersore

spersóre (anche spersóle e spressóre) s. m. [voce dial. emiliana, der. di forme locali del verbo spremere, incrociato con sperdere]. – Nei caseifici, tavolo rettangolare, scanalato e inclinato, su cui vengono deposti gli stampi o fascere contenenti la pasta caseosa, che, sottoposta a pressione e con frequenti rivoltamenti, a mano a mano perde il siero latteo.