spannaròla

spannarola

spannaròla s. f. [der. di spannare¹]. – Nella fabbricazione del formaggio grana, attrezzo di alluminio, di forma simile a un piatto, con il quale si rompe e si rivolta, dagli strati superficiali a quelli più bassi, il coagulo (cagliata), allo scopo di uguagliarne la temperatura.