sinigrina

sinigrina

s. f. [der. di Sin(apis) (n)igra, nome lat. scient., oggi sostituito da Brassica nigra, della senape nera]. – Composto organico, glicoside contenuto nei semi di alcune varietà di senape, spec. in quelli di senape nera, scisso dall’enzima mirosina in glicosio, bisolfato di potassio e isotiocianato di allile.