semicòtto

semicotto

semicòtto agg. e s. m. [comp. di semi- e cotto; cfr. lat. semicoctus]. – Cotto parzialmente, cotto a metà; in partic., formaggi s., o assol. semicotti come sost., tipi di formaggi che vengono trattati a temperature comprese fra 35 e 48 °C (es., l’asiago, la fontina, il pecorino).