sauternes

sauternes

〈sotèrn〉 s. m., fr. – Nome di un celebrato vino bianco francese, liquoroso e dorato, prodotto sulla riva sinistra della Garonna nella zona che comprende, oltre a Sauternes, i comuni di Bommes, Preignac, Fargues e Barsac, da vitigni (Sémillon, Sauvignon e Muscadelle) che nascono in un terreno particolarmente adatto, misto di silice, calcare e argilla da cui le uve, e quindi il vino, ricevono caratteristiche uniche, ma lo speciale bouquet è dovuto soprattutto all’accuratissima vendemmia che, protraendosi per un periodo che può arrivare fino a due mesi, permette la prolungata maturazione degli acini e la formazione su di essi (raccolti uno per uno) di una particolare muffa, da cui l’alto grado zuccherino, e il carattere untuoso e liquoroso, con gradazione minima di 13° ma solitamente più alta.