sauté /so'te/ agg. fr. [part. pass. di sauter "saltare" e, come termine di cucina, "rosolare"]. - (gastron.) [dorato in padella o in saltiere, a fuoco vivo, fino a cottura ultimata: patate s.] ≈ al salto, rosolato, saltato.
saute
sauté 〈soté〉 agg. e s. m., fr. [part. pass. di sauter «saltare» e, come termine di cucina, «rosolare»]. – Nel linguaggio di cucina, saltato, ossia dorato in padella o in saltiere, a fuoco vivo, fino a cottura ultimata: patate sautées;...
caramellatura
s. f. Caramellizzazione; anche, caramello, in quanto prodotto del processo di caramellizzazione. ◆ Merito delle mele gold rush (da agricoltura biologica), della lunga e paziente caramellatura, della pasta (una quasi-brisé)...
