salmistrare

salmistrare

v. tr. [der. del ven. salmistro «salnitro», forse incrocio di salnitro con salmastro]. – Preparare la lingua di bue strofinandola con sale e salnitro, poi lasciandola per alcuni giorni in una salamoia con varie spezie e infine lessandola, per consumarla sia calda, sia fredda, come un affettato. ◆ Part. pass. salmistrato, anche come agg.: lingua salmistrata.