enologia /enolo'dʒia/ s. f. [comp. di eno- e -logia]. - [tecnica di produzione e conservazione dei vini] ≈ enotecnica. enologia - nomenclatura Fabio Rossi enologia Vite - 1. Acino, cirro o viticcio, [...] ; tappatrice o turabottiglie; torchio; travasatrice; vendemmiatrice. Vino - 1. Alcol; composti fenolici; enocianina; glicerina; tannino; zuccheri. 2. Acidità; afrosità; aroma, bouquet o profumo; colore; corpo; fondo o residuo; goudron; gradazione ... Leggi Tutto

fegato /'fegato/ s. m. [lat. ficātum, in origine termine di cucina, propr. iecur ficatum, calco del gr. hē̂par sykōtón "fegato (d'animale) ingrassato coi fichi"]. - 1. (anat.) [grossa ghiandola dei vertebrati [...] disposta, nell'uomo, nella parte superiore dell'addome; produce la bile e interviene nel metabolismo dei grassi, degli zuccheri e delle proteine] ● Espressioni (con uso fig.): fam., farsi venire il mal di fegato [prendersela troppo per qualcosa] ≈ ... Leggi Tutto

Fabio Rossi alimentazione Principi nutritivi - 1. Carboidrati o glucidi o zuccheri: disaccaridi (lattosio, maltosio, saccarosio); monosaccaridi (fruttosio, galattosio, glucosio); polisaccaridi (amidi, [...] ; raffreddare; riposare; riscaldare; rosolare; salare; sbollentare; sobbollire; steccare; sterilizzare; tartufare; tritare; zuccherare. Persone - 1. Cameriere; cantiniere; coppiere; cuoco; droghiere; erbivendolo; formaggiaio; fornaio; friggitore ... Leggi Tutto

Fabio Rossi enologia Vite - 1. Acino, cirro o viticcio, grappolo, pampino, racimolo, raspo, tralcio; filare; invaiatura; maturazione, sovramaturazione; periodo erbaceo; uva (aromatica, bianca, nera, passita); [...] ; tappatrice o turabottiglie; torchio; travasatrice; vendemmiatrice. Vino - 1. Alcol; composti fenolici; enocianina; glicerina; tannino; zuccheri. 2. Acidità; afrosità; aroma, bouquet o profumo; colore; corpo; fondo o residuo; goudron; gradazione ... Leggi Tutto

alimentazione /alimenta'tsjone/ s. f. [der. di alimentare²]. - 1. a. [somministrazione di alimenti] ≈ nutrimento, nutrizione. b. [ciò di cui ci si ciba] ≈ alimento, cibarie, cibo, (fam.) (roba da) mangiare, [...] ; raffreddare; riposare; riscaldare; rosolare; salare; sbollentare; sobbollire; steccare; sterilizzare; tartufare; tritare; zuccherare. Persone - 1. Cameriere; cantiniere; coppiere; cuoco; droghiere; erbivendolo; formaggiaio; fornaio; friggitore ... Leggi Tutto