agar-agar
àgar-àgar (o àgar) s. m. [voce malese, diffusa attrav. l’inglese]. – Sostanza mucillaginosa estratta da alghe marine (rodofite), che si presenta sotto forma di polvere biancastra, di fettucce, [...] fino a 20 volte il proprio peso; trova larga applicazione per la preparazione di appretti, di gelatine, di lassativi, come eccipiente di farmaci, per la preparazione di mezzi di colture microbiologiche, come chiarificante di vini e liquori, ecc. ...
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disasprimento
diṡaspriménto s. m. [der. di disasprire]. – Operazione correttiva del sapore troppo aspro di vini che contengono una quantità eccessiva di tannino; consiste nel far precipitare il tannino [...] in soluzione, aggiungendo al vino gelatina o bianco d’uovo, lasciando posare e decantando o filtrando ...
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disasprire
diṡasprire v. tr. [der. di aspro1, col pref. dis-1] (io diṡasprisco, tu diṡasprisci, ecc.). – Togliere o ridurre l’asprezza dei vini, mediante il procedimento del disasprimento. In usi fig., [...] letter., rendere meno aspro (contr. di inasprire), disacerbare: d. l’animo, l’ira; ma i Francesi, ... aggiuns’io (perch’io voleva d. l’odio del paragone) possedono tant’altre doti (Foscolo) ...
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imbottigliatrice
s. f. e agg. [der. di imbottigliare]. – Macchina che serve a mettere in bottiglia prodotti liquidi (vini, liquori, medicinali, ecc.); nella sua forma più semplice è costituita da una [...] vasca, in cui è contenuto il prodotto, dotata di uno o più sifoni alla cui estremità sono avvicinati i recipienti da riempire ...
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corvina1
corvina1 s. f. [dall’agg. corvino, per il colore degli acini]. – Vitigno di uva da vino, tipico del Veronese (dov’è chiamato anche cruina), che insieme alle uve molinara, rondinella e rossignola [...] forma la base per la preparazione dei vini Valpolicella e Bardolino: matura tra la fine di settembre e la prima metà d’ottobre, ha grappoli di media grandezza cilindrico-piramidali, e acini ellittici con buccia blu-violetta e pruinosa. ...
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corvo2
còrvo2 s. m. – Nome di due rinomati vini bianco e rosso, della Sicilia, prodotti nella zona del Corvo (di qui il nome), ex-feudo situato nel territorio di Casteldaccia in prov. di Palermo, con [...] uve locali dei vitigni catarratto e inzolia il bianco, perricone e catanese il rosso ...
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servizio
servìzio s. m. [dal lat. servitium, propriam. «condizione di schiavo», der. di servus: v. servo]. – 1. non com. In senso astratto, rapporto di soggezione o sudditanza; in partic., in epoca feudale, [...] , la complessa organizzazione che provvede alla composizione del menù per quanto riguarda la qualità e successione delle portate e dei vini, stabilendo insieme le precise funzioni del personale, per le quali si usa distinguere: un s. all’italiana (il ...
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sciampagnotta
sciampagnòtta s. f. [der. di sciampagna]. – Tipo di bottiglia usato per vini spumanti, della capacità di circa 75 centilitri, di color verde chiaro, molto resistente alla pressione. ...
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sottobosco
sottobòsco s. m. [comp. di sotto- e bosco]. – 1. a. L’insieme dei vegetali non arborei (arbusti, suffrutici, erbe, muschi, licheni, macromiceti) che vivono nel bosco e sono riparati dalla [...] ; comunem. però sono chiamati frutti di bosco. In enologia, aroma o profumo di s., la piacevole sensazione olfattiva di alcuni vini, soprattutto rossi, che ricorda quella dei varî frutti di bosco, in mescolanza tra loro. 2. fig. Il complesso delle ...
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gourmet
‹ġurmè› s. m., fr. [der. dell’ingl. antico grom «ragazzo, valletto», successivamente incrociato con gourmand «ghiottone»]. – Degustatore, esperto di vini e, per estens., raffinato buongustaio. ...
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VINI, Sebastiano
Alessandro Nesi
– Nacque a Pesina, presso Caprino Veronese (Rognini, 2008), probabilmente nel 1515, figlio di un Giovanni Jacopo sul quale non si hanno notizie precise, così come ignoto è il nome della madre. La data di nascita...
Nome di due rinomati vini, bianco e rosso, della Sicilia, prodotti nella zona del Corvo (di qui il nome), ex-feudo situato nel territorio di Casteldaccia in provincia di Palermo, con uve locali dei vitigni catarratto e inzolia il bianco,...