strettoia
strettóia s. f. [der. di stretto1]. – 1. ant. a. Torchio per spremere le olive o le vinacce, lo stesso che strettoio. b. Fascia o altro indumento che stringe e comprime una parte del corpo: [...] molti co’ lacci se l’hanno sì incannate [le gambe] che appena si possono porre a sedere; lo ’mbusto [=il busto] è tutto in istrettoie (Sacchetti). 2. Tratto in cui una strada si restringe: dopo quel gruppo ...
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strettoio
strettóio s. m. [der. di stretto1]. – 1. Strumento di varia forma, composto di due elementi che si possono avvicinare o allargare mediante un congegno a vite, usato per stringere, comprimere [...] ancora usato in alcuni oleifici per la spremitura delle olive (sinon. di frantoio) e, in passato, per la spremitura delle vinacce: fra Formica andava attorno pei palmenti e per gli strettoi di ulive (Capuana); anche, analogo arnese, più piccolo e di ...
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pacciame
(raro pacciume) s. m. [etimo incerto]. – Insieme di foglie secche e di stecchi che si ammucchiano in terra sotto gli alberi o altrove, spec. quando comincia a infracidire: bisognava andar cauti, [...] con tutto quel p. di foglie per terra, lubrico tappeto (Pirandello); ammasso di roba vegetale guasta, vinacce, ecc.: dare fuoco al pacciame. ...
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ricavare
v. tr. [comp. di ri- e cavare]. – 1. non com. Cavare di nuovo: dovette ricavarsi le scarpe perché gli era entrata dell’altra sabbia. 2. Cavare fuori, ottenere, trarre o estrarre, di solito attraverso [...] scala nella roccia; il gruppo statuario è ricavato da un unico blocco di marmo; acquavite ricavata dalla distillazione delle vinacce; un sottosuolo ricchissimo da cui si ricavano ferro e carbone. Più genericam.: r. da un limone spremuto solo qualche ...
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acquavite
s. f. [dal lat. mediev. degli alchimisti aqua vitae «acqua di vita»] (pl., raro, acquaviti o acqueviti). – Nome comune a molte bevande alcoliche di alta gradazione, che prendono nomi diversi [...] liquidi zuccherini fermentati, con contenuto d’alcol che varia dal 40 al 70%; vi sono quindi acquaviti di vino (cognac), di vinacce (grappa), di sidro di varî frutti (calvados, prunelle, kirsch, ecc.), di melassa di canna da zucchero (rum), di mosti ...
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acquerello2
acquerèllo2 s. m. [der. di acqua]. – Vinello ottenuto mettendo acqua sulle vinacce, dopo che se n’è tolto il vino, e lasciando posare per qualche tempo. Poco com. i proverbî: rimetterci [...] il mosto e l’a., perdere ogni cosa, detto di chi per cercare un guadagno manda tutto in rovina; non sapere distinguere il mosto dall’a., essere privo di discernimento ...
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acquetta
acquétta s. f. [dim. di acqua]. – 1. Pioggerella, pioggia minuta e di breve durata: quell’a. primaverile così benefica ai seminati. 2. Denominazione leggermente spreg. di liquidi mescolati con [...] o contenenti una forte quantità d’acqua; in partic.: tipo di vinello ottenuto con acqua lasciata posare qualche tempo sulle vinacce, acquerello; caffè molto allungato. 3. Ruscelletto, rivolo d’acqua: vedemmo in una picciola a. appiè d’un salce sedere ...
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rifermentazione
rifermentazióne s. f. [der. di rifermentare]. – Pratica enologica con la quale si riattiva in un vino la fermentazione alcolica, per ridurlo asciutto se dolce o, con aggiunta di zucchero [...] qualche qualità scadente, come, per es., un sapore sgradevole; si attua, a seconda dei casi, ponendo il vino su buone vinacce fresche non torchiate, in presenza di zucchero (dove consentito), o aggiungendo al vino mosto muto e una piccola quantità di ...
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rilavatura
s. f. [der. di rilavare]. – L’operazione del rilavare; più com., l’acqua che è servita a rilavare (o a lavare) qualche cosa: r. delle vinacce, r. di piatti. ...
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aerofollatore
aerofollatóre s. m. [comp. di aero- e follatore]. – In enologia, follatore pneumatico costituito da un compressore d’aria che, attraverso un tubo flessibile terminante con una lancia d’ottone, [...] invia un getto d’aria compressa nel mosto in fermentazione provocando una forte azione di rimescolamento e la rottura del cappello delle vinacce. ...
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Residuo della lavorazione dell’uva, formato da graspi, bucce, vinaccioli con quantità diverse di vino o di mosto fermentato, a seconda del grado di spremitura. Si distinguono al riguardo le v. vergini dalle v. fermentate: le prime si ottengono...
Acquavite di vinacce; contiene 45-50% di alcol; si hanno anche g. rettificate, a maggiore contenuto alcolico (50-60%). In Italia le diverse g. sono variamente quotate a seconda della provenienza (friulana, pugliese, piemontese ecc.). La distillazione...