pigiatore
pigiatóre s. m. (f. -trice) [der. di pigiare]. – Chi pigia, chi provvede a pigiare, e in partic. chi è addetto alla pigiatura dell’uva: un rimescolìo di bigonci, sui quali i p. saltellavano [...] quasi nel ritmo di un ballo (Oriani). Per l’uso come agg. al femm., nella locuz. macchina pigiatrice, v. pigiatrice ...
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lambrusca
(o labrusca) s. f. [voce di origine emil., lat. labrŭsca, pop. lambrŭsca]. – Specie di vite e di uva, lo stesso che abrostine. ...
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lambrusco
s. m. [lat. labrŭscum, il frutto della labrusca «vite selvatica»] (pl. -chi, poco com.). – Nome di un gruppo di vitigni diffusi spec. in Emilia, che producono un’uva nera di sapore acidulo [...] e di maturazione tardiva, con la quale si prepara un vino da pasto molto tipico, detto anch’esso lambrusco, frizzante e moderatamente alcolico (dolcigno nel tipo amabile), di colore rosso rubino carico ...
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endomicete
endomicète s. m. [lat. scient. Endomyces, comp. di endo- e -myces «-micete»]. – Genere di funghi della famiglia delle endomicetacee, con specie capaci di trasformare per fermentazione in alcol [...] gli zuccheri; si trovano con altri lieviti nell’uva, nei formaggi, nel latte, ecc., e anche come commensali nella faringe dell’uomo (Endomyces albicans). ...
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sagra
(ant. o letter. sacra) s. f. [femm. sostantivato dell’agg. sagro, variante ant. di sacro1]. – 1. a. ant. Festa, celebrazione religiosa in occasione della consacrazione di una chiesa, di un altare [...] si svolge in un paese o in un rione e sim. per celebrare un avvenimento, e soprattutto un raccolto, un prodotto: la s. dell’uva, del vino, del pesce; la s. del carciofo a Ladispoli. Con uso fig., poco com., in contesti in tono iron., per lo più in ...
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malvasia
malvaṡìa (ant. malvagìa) s. f. [da Malvasìa, nome ital. e ven. di una località del Peloponneso, in Grecia]. – 1. Nome di varî vitigni che producono uva normalmente destinata alla vinificazione, [...] sia bianca, come la m. di Piemonte, la m. di Lipari (a sapore aromatico), e la m. di Toscana o m. lunga (utilizzata anche nella produzione del Chianti), sia nera, come la m. di Bari. 2. Il vino ottenuto ...
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boldone
boldóne (o baldóne) s. m. [voce ven., di etimo incerto]. – Tipo di sanguinaccio con riso, uva passa e zucchero, che si mangia lessato o fritto o, più spesso, arrostito ai ferri. ...
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onfacite
(o omfacite) s. f. [der. del gr. ὄμϕαξ -ακος «uva acerba», con allusione al colore, col suff. -ite dei minerali]. – Minerale appartenente al gruppo dei pirosseni monoclini; cristallizza in granuli [...] irregolari di colore verde scuro e si rinviene, come costituente, nelle eclogiti ...
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pergolese
pergolése s. f. [der. di pergola1]. – Varietà di uva da tavola tardiva, molto coltivata nei pergolati di Tivoli, e un po’ su tutti i Colli Laziali: dà grappoli grandi, piramidali, dagli acini [...] ellissoidali, con buccia spessa, rossastra, e polpa carnosa ...
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Il frutto della vite, costituito da un’infruttescenza (grappolo composto di cime), comprendente un certo numero di bacche (acini o chicchi) di vario colore, dal verde al giallo-dorato, al rosso, al bluastro, al nero-violaceo, portate da un complesso...