enologia /enolo'dʒia/ s. f. [comp. di eno- e -logia]. - [tecnica di produzione e conservazione dei vini] ≈ enotecnica.
enologia - nomenclatura
Fabio Rossi
enologia
Vite - 1. Acino, cirro o viticcio, [...] ; lieviti; macerazione; madre dell’aceto; metodo Champenois; mosto; pastorizzazione; pigiatura; refrigerazione; rifermentazione; rimontaggio; saccaromiceti; sboccamento; sfecciatura; sgrondatura; soleggiamento; solfitazione; solforazione; spremitura ...
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Pratica enologica con la quale si riattiva in un vino la fermentazione alcolica per renderlo asciutto se rimasto dolce o, con aggiunta di zucchero, per aumentarne la gradazione alcolica. La r. consente anche di migliorare in parte le qualità...
Franciacorta DOP
Denominazione di origine protetta dei vini prodotti in numerosi comuni della provincia di Brescia, nella regione Lombardia. Le tipologie di vino, ottenute esclusivamente dalla rifermentazione in bottiglia, sono Franciacorta,...