caprino (lett. caprigno) [der. di capra, sul modello dell'agg. lat. caprīnus]. - ■ agg. [di capra: lezzo c.; barba c.] ≈ caprigno, (lett.) ircino. ▲ Locuz. prep.: fig., di lana caprina [di problema, impegnativo [...] m. 1. [odore di capra: puzzare di c.] ≈ ‖ fetore, (non com.) lezzo, (lett.) olezzo, puzzo. 2. (gastron.) [tipo di formaggio a pasta morbida ottenuto, per lo più, con latte di capra] ≈ ‖ mozzarella, quartirolo, ricotta, stracchino. ⇓ (region.) tomino. ...
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stoppa /'stop:a/ s. f. [lat. stuppa, dal gr. stýppē]. - [cascame della pettinatura della canapa, del lino, della iuta, ecc., usato per tessuti, cordami e sim.] ≈ capecchio, strappatura. ⇑ cascame. ▲ Locuz. [...] prep.: di stoppa 1. [simile alla stoppa per colore o consistenza] ≈ [→ STOPPOSO (1)]. 2. (fig.) [senza forza: avere le gambe di s.] ≈ debole, (fam.) di ricotta, fiacco. ↔ forte, muscoloso, robusto. ...
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Prodotto lattiero-caseario ricavato dalla ricottura del siero del latte (bovino o ovino) che residua dalla preparazione del formaggio.
Di origini antichissime, la r. veniva definita il formaggio dei poveri, perché sopperiva al fabbisogno nutrizionale...
Ricotta Romana DOP
Denominazione di origine protetta del prodotto caseario dell’intero territorio della regione Lazio. È ricavato dal siero del latte ovino intero di animali di razza Sarda, Comisana, Sopravissana, Massese e loro incroci, provenienti...