pastaio
pastàio s. m. (f. -a) [der. di pasta]. – Chi fa o vende pastealimentari. Anche, nome generico degli addetti alle operazioni per l’impastamento, la formatura e l’essiccazione di pastealimentari. ...
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pastificio
pastifìcio s. m. [comp. di pasta e -ficio]. – 1. Stabilimento attrezzato per la produzione di pastealimentari, oggi di solito interamente automatizzato, dotato di silos di scorta per la conservazione [...] . Nei grandi stabilimenti tutte le operazioni avvengono su diverse linee parallele, una o più per la pasta lunga, altre per la pasta corta o per tipi di paste speciali. 2. In senso astratto, non com., la fabbricazione, l’industria della ...
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raffinatore
raffinatóre s. m. e agg. [der. di raffinare]. – 1. (f. -trice) a. Chi provvede alle operazioni per la raffinazione di varî generi di prodotti (chimici, alimentari, articoli in pelle o cuoio, [...] nella fabbricazione della carta (v. olandese, nel sign. 3). b. Macchina per raffinare paste dense o dure, impiegata sia nelle industrie alimentari e dolciarie sia nell’industria dei coloranti, delle vernici, degli smalti, degli inchiostri da stampa ...
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pastificatore
pastificatóre s. m. (f. -trice) [der. di pastificare]. – Chi lavora alla produzione di pastealimentari e alla loro essiccazione. ...
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incartamento
incartaménto s. m. [der. di incartare]. – 1. non com. L’azione e l’effetto dell’incartare (cioè avvolgere in carta). 2. Complesso di carte, documenti, lettere, ecc., per lo più riunite in [...] prendere l’i.; l’armadio era pieno di voluminosi incartamenti. 3. Prima fase dell’essiccazione naturale di pastealimentari, in cui il prodotto appena uscito dalle presse subisce un rapido asciugamento superficiale nella parte iniziale delle gallerie ...
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incartatore
incartatóre s. m. [der. di incartare]. – 1. (f. -trice) Nella classificazione professionale, persona addetta a incartare oggetti o prodotti varî nei luoghi di fabbricazione o nei negozî di [...] vendita. 2. Essiccatoio per pastealimentari nel quale si compie l’operazione d’incartamento. ...
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voltapasta
s. m. [comp. di voltare e pasta], invar. – Dispositivo a forma di vomere di cui sono dotate molte gramole per la fabbricazione delle pastealimentari; serve a rivoltare automaticamente verso [...] la periferia della gramola la parte centrale del pastone in lavorazione ...
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ammatassatrice
s. f. [der. di ammatassare]. – Nella lavorazione delle pastealimentari, macchina che suddivide una sfoglia in tagliatelle e raccoglie queste ultime in matasse mediante piegature e incroci. ...
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semola
sémola s. f. [lat. sĭmĭla, lat. volg. *sĭmŭla «fior di farina»]. – 1. Prodotto della macinazione del grano duro, costituito da granelli angolosi, di dimensioni 0,3-1,5 mm circa, di colore giallognolo, [...] adoperato nella fabbricazione delle pastealimentari: pasta di pura semola. Il nome è dato anche al prodotto della macinazione di altri cereali con granelli delle stesse dimensioni. 2. a. Sinon. meno tecn., o region., di crusca e cruschello, come ...
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stampo
s. m. [der. di stampare]. – 1. a. Nome di varî arnesi adoperati per imprimere o riprodurre su una superficie disegni, numeri, lettere, fregi, o da usare come guida per ritagliare un foglio, un [...] o su altra materia. 2. a. Arnese, solitamente metallico, con disegni a incavo per dare forma in rilievo a pastealimentari, biscotti, ecc. b. Recipiente in cui si versa una sostanza liquida o semiliquida perché, solidificandosi, ne acquisti la forma ...
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(App. III, I, p. 68; IV, I, p. 96)
Con lo sviluppo delle i.a. sono mutate le caratteristiche salienti delle imprese operanti nel settore, mentre le tecnologie della conservazione degli alimenti si sono rinnovate, grazie anche all'accrescersi...
Alimentazione
Prodotto della macinazione di sostanze vegetali essiccate. Le più importanti f. naturali si ottengono dai cereali (frumento, segala, orzo, granturco, dura, riso, avena ecc.), altre da leguminose (fagioli, fave, piselli, soia),...