sale
s. m. [lat. sal salis «sale» (e anche «mare») e, in senso fig., «arguzia»: voce di origine indoeur., affine al gr. ἅλς ἁλός che ebbe gli stessi sign.]. – 1. In chimica, composto derivante da un [...] sale è stato soppresso). b. Frasi e locuzioni di uso com., con riferimento ai varî impieghi alimentari: aggiungere il s. all’acqua della pasta; mettere il s. nell’insalata; condire con olio, s. e pepe; un pizzico, un pugno di s.; hai messo il s. in ...
Leggi Tutto
cantal
‹kãtàl› s. m., fr. [dal nome del dipart. di Cantal (Alvernia), nella Francia centr.]. – Formaggio a pasta dura semicotto, fabbricato con latte intero, spec. nell’Alvernia; è posto in commercio [...] in forme cilindriche, dopo 3-4 mesi di stagionatura ...
Leggi Tutto
tiella
tièlla s. f. [lat. *tegella, dim. di tegŭla: v. teglia]. – Forma ant. e region. (centro-merid.) per teglia. Per estens., nome di una specialità gastronomica diffusa in molte località dell’Italia [...] i quali, generalmente affettati e disposti a strati alterni in una teglia (oppure come ripieno di una pizza fatta con pasta di pane), vengono cotti nel forno; tali ingredienti possono essere costituiti da verdure (per es., peperoni, melanzane, patate ...
Leggi Tutto
confezionare
v. tr. [dal fr. confectionner, der. di confection «confezione» nel sign. 2] (io confezióno, ecc.). – 1. Fare, eseguire, un lavoro di cucito, di sartoria e sim.: si confezionano camicie su [...] abiti confezionati, che si acquistano già fatti, già cuciti; l’industria del confezionato. Anche di generi alimentari preparati e messi in vendita dentro scatole o altre particolari confezioni: pasta all’uovo confezionata in pacchetti da mezzo chilo. ...
Leggi Tutto
muffin
‹mḁ′fin› s. ingl. (pl. muffins ‹mḁ′fin∫›), usato in ital. al masch. – Focaccina a pasta soffice, molto diffusa negli USA, spesso farcita con frutta fresca o secca, cioccolato, ecc. ...
Leggi Tutto
lupino2
lupino2 s. m. [lat. lupīnus, der. di lupus «lupo», per ragioni non ben chiare]. – 1. Nome delle numerose specie di leguminose papiglionacee del genere Lupinus, comprendente erbe o suffrutici, [...] pianta perenne delle leguminose papiglionacee. 3. estens. Nome, per lo più usato al plur., di un tipo di dolcetti di pasta fritta, a forma di pallottoline poco più grosse di una nocciola, caratteristici della zona di Ferrara, dove sono di tradizione ...
Leggi Tutto
rispianare
v. tr. [comp. di ri- e spianare]. – Spianare di nuovo o, semplicem., spianare: r. la fronte; r. un terreno; r. la sfoglia, nel fare la pasta. ...
Leggi Tutto
matterello
matterèllo (region. mattarèllo) s. m. [dim. di mattero]. – Arnese da cucina costituito da un cilindro di legno di varia lunghezza (talora con le due estremità sagomate a impugnatura), usato [...] per spianare e assottigliare la pasta in sfoglia. ...
Leggi Tutto
gramolare
v. tr. [der. di gramola] (io gràmolo, ecc.). – Dirompere il lino o la canapa con la gramola; rimescolare lentamente le olive triturate, o lavorare la pasta alimentare con la gramola. ...
Leggi Tutto
lustrascarpe
s. m. [comp. di lustrare1 e scarpa], invar. – 1. (anche f.) Chi per strada, negli alberghi diurni, o in appositi locali, provvede per mestiere alla pulitura e lucidatura delle scarpe. Fig., [...] per lucidare calzature, costituito in genere da un involucro nel quale si introduce la calzatura e in cui sono contenute spazzole poste in rotazione da un motore elettrico; tipi più complessi provvedono anche a spandere la pasta per la lucidatura. ...
Leggi Tutto
Impasto o preparato, destinato a vari usi.
Alimentazione
Impasto di farina e acqua, rimestato sino a renderlo sodo e compatto: sia quello, lievitato, con cui si fa il pane, sia quello, che può essere di farina di frumento o di semolino, non...
PASTA, Francesco
Alberto Manzi
Attore, nato a Roma il 4 ottobre 1839, morto a Firenze il 28 ottobre 1905. Entrò assai giovane in una compagnia drammatica come "generico"; ma progredì lentamente, ché gli mancavano gli slanci passionali voluti...