sesamatura
seṡamatura s. f. [der. di sesamo]. – L’aggiunta di olio di sesamo (facilmente rivelabile all’analisi chimica) che veniva fatta per legge alla margarina, ai grassi idrogenati, agli olî di semi, [...] ecc., allo scopo di rendere facilmente riconoscibile la loro eventuale addizione al burro o all’olio d’oliva; dal 1992 non è più obbligatoria, in quanto esistono oggi metodi analitici strumentali che la ...
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sesamo
sèṡamo s. m. [lat. sēsămum, dal gr. σήσαμον, voce di origine orientale]. – 1. a. Erba annua (Sesamum indicum), appartenente al genere omonimo della famiglia pedaliacee, originaria dell’Asia tropicale, [...] come olio commestibile, da solo o misto con olio di oliva, e anche (prima del 1992) come rivelatore nella fabbricazione di margarina, grassi idrogenati e olî di semi (v. sesamatura). 2. In senso fig., nella locuz. apriti, sesamo (o sesamo, apriti ...
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bene2
bène2 s. m. [dall’avv. bene1]. – 1. a. Ciò che è buono in sé, cioè perfetto nella compiutezza del suo essere o nel suo valore morale, e quindi oggetto di desiderio, causa e fine dell’azione umana: [...] b. supplementari (o succedanei o concorrenti), quelli che, entro certi limiti, possono sostituirsi gli uni agli altri (burro e margarina, penna e macchina per scrivere, ecc.); b. di prestigio, quelli (come le automobili e le imbarcazioni di lusso, i ...
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demargarinizzazione
demargariniżżazióne s. f. [der. di margarina, col pref. de-]. – Operazione industriale con la quale si cerca di separare il più completamente possibile i gliceridi solidi, presenti [...] in un olio, da quelli fluidi a temperatura ambiente; si attua raffreddando l’olio e sottoponendolo poi a centrifugazione o a filtrazione ...
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sevo
sévo (o ségo) s. m. [lat. sēbum; cfr. sebo]. – Grasso che riveste le regioni sottocutanee addominali e diversi organi interni (reni, stomaco, intestino) del bue. In senso più ampio, il grasso dei [...] all’aria irrancidiscono facilmente acquistando odore e sapore sgradevoli; usato in passato per la fabbricazione di alcuni tipi di margarina e di candele, si utilizza oggi per la produzione di saponi e per la preparazione della glicerina e di acidi ...
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vegetale1
vegetale1 agg. [dal lat. mediev. vegetalis, der. di vegetare «vegetare»]. – 1. Dei vegetali, che concerne i vegetali: regno v., uno dei due raggruppamenti in cui nel passato venivano suddivisi [...] o a minerale): alimenti, cibi v., e vitto, dieta v.; sostanze v., materiali o materie v.; grassi v. e olio, burro, margarina v.; colori, coloranti v.; fibre v., e corde, stuoie, tessuti v.; crine v., spesso sostantivato per ellissi: un materasso, un ...
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Emulsione confezionata con grassi alimentari di origine animale o vegetale, diversa dal burro e dai grassi suini, contenente più del 2% di umidità e materia grassa non inferiore all’80%.
La m. venne preparata per la prima volta dal chimico francese...
Oli e grassi
Laura Pizzoferrato
L'olio d'oliva rappresenta, almeno per i popoli mediterranei, il grasso alimentare di più largo consumo, anche se si sono ormai affermati nella nostra dieta quotidiana diversi altri grassi, a volte provenienti...