lamierino
s. m. [dim. di lamiera]. – Làmina di materiale metallico di piccolo spessore ottenuta con lavorazione a freddo mediante laminazione; lamierini di alluminio dello spessore di 5 millesimi di [...] mm sono usati nell’industriadolciaria e alimentare per involgere sostanze deperibili. L. magnetico, sottile lamiera di materiale ferromagnetico usata per la costruzione di parti di macchine e di apparecchi elettrici destinate a essere attraversate ...
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cioccolataio
cioccolatàio s. m. (f. -a) [der. di cioccolato]. – Chi fabbrica o vende il cioccolato; più raram., oggi, chi ha bottega in cui si prepara e mesce la cioccolata in tazza. Nell’industriadolciaria, [...] chi prepara la cioccolata per confezione e guarnizioni di dolci. ◆ Non bene spiegata è l’origine dell’espressione fig. fare la figura del c., fare una pessima figura, una magra figura (v. anche cioccolatino) ...
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argentatura
s. f. [der. di argentare]. – Rivestimento di oggetti metallici e non metallici (vetro, porcellana, ecc.) con un sottile strato di argento, a scopo decorativo o protettivo e anche per ottenere [...] specchi, eseguito con diversi procedimenti: per elettrolisi (a. galvanica), per placcatura, ecc. Nell’industriadolciaria, a. dei confetti, rivestimento dei confetti con una pellicola d’argento. ...
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violetta1
violétta1 s. f. [dim. di viola1]. – 1. a. Piccolo fiore di viola. Nell’uso corrente, senza valore diminutivo, la viola mammola: un mazzo di violette; venditrice di violette. È anche nome region. [...] di v. (o semplicem. violetta), profumo ottenuto dalla viola mammola, in uso spec. in passato. c. Prodotto dell’industriadolciaria, che riproduce la forma della viola mammola, costituito in genere dal fiore stesso racchiuso nello zucchero candito e ...
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alginico
algìnico agg. [der. di algina, col suff. -ico]. – Acido a.: composto organico, acido poliuronico presente in diverse specie di alghe marine; poco solubile in acqua, è capace di assorbirne grandi [...] quantità dando masse gelatinose, per cui si usa come agente gelificante, emulsionante nell’industriadolciaria e farmaceutica, nella finitura dei tessuti, ecc. ...
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dolce2
dólce2 s. m. [uso sostantivato dell’agg.]. – Nome generico di ogni vivanda o preparazione dolce, i cui ingredienti principali sono in genere farina, uova, burro e zucchero (come la torta e sim.), [...] pranzo, quando si mangiano i dolci. Al plur. ha senso più ampio, comprendendo anche altri prodotti dell’industriadolciaria (cioccolata e cioccolatini, gelatine di frutta, pasticceria assortita, ecc.): essere goloso di dolci. ◆ Dim. dolcino, dolcétto ...
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perugino
agg. e s. m. (f. -a). – Appartenente o relativo alla città di Perugia, capoluogo di provincia e di regione dell’Umbria: la campagna p.; l’industriadolciaria p.; bue p., allevato nella zona [...] circostante a Perugia; dialetto p. (o assol. il perugino), il dialetto umbro parlato a Perugia. Come sost., abitante, nativo, originario di Perugia; per antonomasia, il Perugino, il pittore rinascimentale ...
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condensato
agg. e s. m. [part. pass. di condensare]. – 1. a. Che ha subìto una condensazione, detto di sostanza passata dallo stato di vapore allo stato liquido: vapori c.; latte c. (o concentrato), [...] latte che ha subìto eliminazione di acqua mediante apparecchi concentratori, usato nell’industriadolciaria e, con particolari accorgimenti e manipolazioni, nell’alimentazione infantile. Come s. m., un c., liquido ottenuto per condensazione. b. Nella ...
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pastigliaggio
pastigliàggio s. m. [der. di pastiglia], non com. – Nell’industria farmaceutica e dolciaria, riduzione in pastiglie, confezione di pastiglie. ...
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. L'industria dolciaria in Italia a differenza dall'artigianato dolciario, che è antichissimo, ha origini piuttosto recenti.
Eccettuate alcune aziende (Bauthon, Milano 1823; Venchi, Torino 1878; Lazzaroni, Saronno 1888), il grosso dell'industria...
Arbusto (Corylus avellana) delle Betulacee, comune in tutta l’Europa e nel Caucaso, diffuso in Italia allo stato selvatico e coltivato (soprattutto nel Viterbese, nell’Avellinese e sull’Etna). Ha chioma irregolare, foglie ovato-rotonde, ruvide,...