predigestióne

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predigestione predigestióne s. f. [comp. di pre- e digestione, sul modello dell’ingl. praedigestion]. – Nell’industria alimentare, particolare trattamento che consiste nel sottoporre alcuni alimenti [...] all’azione di determinati enzimi che decompongono gli amidi e le proteine complesse in sostanze più semplici, al fine di renderli più facilmente digeribili e quindi adatti a essere usati, per es., nell’allattamento ... Leggi Tutto

CATEGORIA: ARCHITETTURA E URBANISTICA – ALIMENTAZIONE

alimentarista

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alimentarista s. m. e f. [der. di alimentare1] (pl. m. -i). – 1. Commerciante, specialmente al minuto, di generi alimentari; addetto al reparto alimentari di un grande magazzino o di un supermercato; [...] operatore nel settore dell’industria alimentare. 2. Impropriam., studioso dei problemi di scienza dell’alimentazione. ... Leggi Tutto

CATEGORIA: MESTIERI E PROFESSIONI

addensare

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addensare v. tr. [dal lat. addensare, der. di densus «denso, fitto»] (io addènso, ecc.). – Rendere denso, fitto, in senso proprio e fig.: a. una salsa, una crema, in cucina, con l’aggiunta di farina [...] sostanze (per es., amido) che vengono miscelate ai liquidi apprettanti per renderli più densi, e nell’industria alimentare per indicare sostanze (in genere amidacee) che vengono aggiunte a prodotti alimentari per conferir loro maggiore densità ... Leggi Tutto

maltàggio

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maltaggio maltàggio s. m. [der. di malto1]. – Nell’industria alimentare, l’insieme delle operazioni mediante le quali dai varî cereali si prepara il malto. ... Leggi Tutto

CATEGORIA: ARCHITETTURA E URBANISTICA – ALIMENTAZIONE

copertura

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copertura (ant. covertura) s. f. [lat. tardo co(o)pertura, der. di cooperire «coprire»]. – 1. Il coprire e l’essere coperto: c. di un chiosco; provvedere alla c. di una capanna. 2. La cosa con cui si [...] a volta, a capriate, a cassettoni. b. Parte esterna degli pneumatici, detta più comunem. copertone. c. Nell’industria alimentare, pasta di cioccolato fondente usata per rivestire altri cioccolati, biscotti, e sim. d. In geologia: materiale o terreno ... Leggi Tutto

CATEGORIA: ARCHITETTURA E URBANISTICA – ALIMENTAZIONE

frutta

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frutta s. f. [lat. mediev. fructa, plur. collettivo di fructum, sostituitosi al lat. class. fructus -us per incrocio con pomum «frutto»] (pl. -a, non com., e più raro -e). – Nome collettivo dei frutti [...] da paesi tropico-equatoriali (banane, ananas, mango, papaya, ecc.). Con riferimento alle varie elaborazioni dell’industria alimentare: f. candita, impregnata di zucchero mediante immersione a più riprese in sciroppo caldo; f. sciroppata, conservata ... Leggi Tutto

CATEGORIA: ALIMENTAZIONE

calibrare

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calibrare v. tr. [dal fr. calibrer, der. di calibre «calibro»] (io càlibro, ecc.). – 1. Ridurre al calibro voluto; misurare il calibro delle canne di armi da fuoco; controllare col calibro la misura [...] intervento, e sim. 2. In tipografia, misurare la composizione mediante il calibro (o tipometro). 3. Nell’industria alimentare, separare in base alla grossezza frutta e altri prodotti agricoli. ◆ Part. pass. calibrato, anche come agg.: strumenti ... Leggi Tutto

CATEGORIA: MILITARIA – ALIMENTAZIONE

calibratóre

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calibratore calibratóre s. m. [der. di calibrare]. – 1. Strumento che serve a verificare il calibro delle armi da fuoco e ad accertare, per quelle portatili, lo stato di logoramento dell’anima. 2. Apparecchio [...] ) per verificare il corretto funzionamento di un radioricevitore o per misurare la frequenza di un altro oscillatore. 4. Nell’industria alimentare, sorta di crivello usato per la cernita di frutta e verdura. 5. (f. -trice) Operaio specializzato che ... Leggi Tutto

CATEGORIA: MESTIERI E PROFESSIONI – MILITARIA

bombàggio

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bombaggio bombàggio s. m. [dal fr. bombage, der. di bomber: v. bombare2]. – Termine con cui, nell’industria alimentare, viene indicato il rigonfiamento che possono presentare i barattoli a chiusura ermetica, [...] contenenti sostanze alimentari, a causa del deterioramento del loro contenuto ... Leggi Tutto

CATEGORIA: ALIMENTAZIONE

parboiled

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parboiled ‹pàaboild› agg., ingl. [part. pass. del v. (to) parboil, propr. «bollire parzialmente»]. – Nell’industria alimentare, riso p. (ingl. parboiled rice), riso sottoposto, allo stadio di risone, [...] a un’operazione di ammollo e a un trattamento con vapore, quindi, dopo averne staccato le glumelle, asciugato in essiccatoi sotto vuoto: ne risultano migliorate la qualità della cottura e la ritenzione ... Leggi Tutto

CATEGORIA: ARCHITETTURA E URBANISTICA – ALIMENTAZIONE