morso /'mɔrso/ s. m. [lat. morsus -us, der. di mordēre "mordere"]. - 1. a. [lesione prodotta mordendo: un m. di cane] ≈ morsicatura, (merid.) mozzico. b. [lesione prodotta da insetti parassiti] ≈ morsicatura, [...] (region.) pinzata, pinzatura, puntura, punzecchiatura. 2. (estens.) [segno lasciato da chi morde: i m. dei topi nel formaggio] ≈ dentata, morsicatura, (merid.) mozzico. 3. (estens.) [quantità di cibo che si stacca o si può staccare con un morso: ne ...
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mozzico /'mots:iko/ s. m. [der. di mozzicare] (pl. -chi), region. - 1. [lesione prodotta mordendo] ≈ morsicatura, morso. 2. [segno lasciato da chi morde: i m. dei topi nel formaggio] ≈ dentata, morsicatura, [...] morso. 3. (estens.) [quantità di cibo che si può staccare mordendo: ne ho mangiato solo un m.] ≈ boccata, bocconcino, boccone, (non com.) morsello, morso. ‖ pezzetto, pezzo ...
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groviera /gro'vjɛra/ (o gruviera) s. m. o f. [adattam. ital. del fr. gruyère], invar. - (gastron.) [formaggio svizzero a pasta dura con caratteristici buchi] ≈ ‖ emmental. ...
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crescenza /kre'ʃɛntsa/ s. f. [der. di crescere, sul modello del lat. crescentia]. - 1. (non com.) [il crescere: crisi di c.] ≈ accrescimento, crescita, sviluppo. 2. (gastron., settentr.) [formaggio a pasta [...] molle] ≈ stracchino ...
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rapprendere /ra'p:rɛndere/ [der. di apprendere, col pref. r(i)-] (coniug. come prendere). - ■ v. tr. [fare assumere a una sostanza liquida una maggiore consistenza e densità, fino a renderla solida o semisolida: [...] r. il latte in formaggio con presame di agnello] ≈ addensare, coagulare, condensare, raddensare, (non com.) rappigliare, rassodare, [formando grumi] aggrumare, [con riferimento al latte] cagliare, [con riferimento al latte] (region.) quagliare, [ ...
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crosta /'krɔsta/ s. f. [lat. crusta]. - 1. [qualunque superficie indurita] ≈ concrezione, incrostazione. 2. (estens.) a. [la superficie indurita del pane o del formaggio] ≈ (fam.) buccia. ↔ mollica. b. [...] (estens.) [pezzo di pane secco] ≈ tozzo (di pane). 3. (zool.) [involucro esterno dei crostacei] ≈ guscio. 4. (med.) [massa che si forma per la coagulazione del sangue e del siero in corrispondenza di una ...
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rassodare [der. di assodare, col pref. r(i)-] (io rassòdo, ecc.). - ■ v. tr. 1. [con riferimento ai muscoli, alla pelle e sim., rendere più sodo: la ginnastica rassoda i muscoli] ≈ (non com.) sodare, tonificare. [...] assumere a una sostanza liquida una maggiore consistenza e densità, fino a renderla solida o semisolida: r. il latte in formaggio] ≈ e ↔ [→ RAPPRENDERE v. tr.]. 3. (fig., non com.) [rendere più forte un legame affettivo e sim.: il tempo rassoda le ...
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stagionare [der. di stagione] (io stagióno, ecc.). - ■ v. tr. [conservare un materiale o un prodotto in particolari condizioni ambientali per un determinato periodo di tempo perché acquisti le caratteristiche [...] ottimali per la sua utilizzazione o il suo consumo: s. il legname, il formaggio, il vino] ≈ invecchiare, maturare. ■ stagionarsi v. intr. pron. [acquistare certe caratteristiche rimanendo in particolari condizioni ambientali per un determinato ...
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stravecchio /stra'vɛk:jo/ agg. [der. di vecchio, col pref. stra-]. - 1. [spec. di prodotto alimentare, sottoposto a invecchiamento: vino, formaggio s.] ≈ ↓ invecchiato, maturo, stagionato, vecchio. ↔ fresco, [...] nuovo, [di vino] novello. 2. [molto vecchio: un cappello s.; queste sono notizie ormai vecchie e s.] ≈ antidiluviano, antiquato. ↔ attuale, recente, nuovo (di zecca), [di notizia, evento e sim.] fresco ...
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dessert /de'sɛr/, it. /de's:ɛr/ s. m., fr. [propr. "sparecchio", der. di desservir "sparecchiare"]. - (gastron.) [l'ultima portata (o le ultime portate) di un pasto: servire il d.; vini da d.] ≈ ⇓ dolce, [...] formaggio, frutta, gelato. ↔ antipasto, stuzzichino. ...
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Prodotto alimentare ottenuto dalla coagulazione del latte o della crema.
Fabbricazione
I f. sono prodotti con latte di vacca, di capra, di pecora, di bufala, o anche misto e vengono smerciati in forme varie (cilindrica, quadrata, sferoidale,...
Filosofo italiano (Milano 1914 - Illasi, Verona, 2008). Allievo di A. Banfi, si laureò in filosofia all’Università Statale di Milano con una tesi sul concetto di «Tecnica artistica», argomento che sarà poi materia di approfondimento scientifico...