panino
s. m. [dim. di pane1]. – Piccola forma di pane, in genere tondo o ovale, talora anche di pasta dolce, spesso reso più soffice con l’aggiunta di altri elementi all’impasto (p. all’olio, al burro, [...] al latte); viene spesso tagliato orizzontalmente e farcito con ingredienti varî: p. ripieno; p. imbottito; p. al (o col) prosciutto, salame, formaggio e sim.; mangiare un p. al bar; preparare i p. per la gita al mare. ...
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pannarone
pannaróne (o panneróne) s. m. [der. del milan. panera (v.)]. – Tipo di formaggio grasso fermentato, di produzione lombarda, caratterizzato da un leggero sapore amarognolo. ...
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boccone2
boccóne2 s. m. [der. di bocca]. – 1. a. Quantità di cibo che si può mettere in bocca in una volta: un b. di pane, di formaggio; fare i b. grossi, piccini; non si parla col b. in bocca!; ingoiare [...] qualcosa in un b., in una sola volta; in tre b. ha divorato tutto; buttar giù un b. dopo l’altro, mangiare avidamente, rapidamente; avere ancora il b. in gola, avere appena finito di mangiare; chiacchierare ...
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dolce1
dólce1 agg. [lat dŭlcis]. – 1. Di sapore (di cui è prototipo quello dello zucchero) che costituisce, con l’amaro, il salato e l’acido, una delle quattro sensazioni gustative fondamentali e che [...] d., appena levato dal mosto, o con un maggiore contenuto di glicosio; farina d., quella di castagne; patate d., le batate; formaggio d., che ha sapore delicato, non piccante. Si contrappone per lo più ad amaro: mandorle amare e mandorle d.; arance d ...
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spumoso
spumóso agg. [dal lat. spumosus, der. di spuma: v. spuma]. – 1. Che fa molta spuma, che è ricco di spuma; spumeggiante: un liquido s.; un bicchiere di latte s., appena munto; le due brune Odorose [...] ), il caffè e il cioccolato; le acque s. del mare agitato. 2. estens. e fig. Leggero e vaporoso come spuma: un dolce di pasta s.; un budino di formaggio soffice e s.; in lontananza qualche lento cirro veleggiava bianco e spumoso (Michele Prisco). ...
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saggio2
sàggio2 s. m. [lat. tardo exagium «peso, misura», der. di exigĕre nel senso di «pesare, esaminare»; il passaggio al sign. 4 è soprattutto dovuto alla partic. accezione acquistata da essai in [...] delle sue qualità e proprietà (cfr. il sign. affine di campione): un s. di caffè, di olio, di farina, di una partita di formaggio; se vuoi provare questo vino te ne manderò un s.; mi ha fatto leggere un s. dei suoi scritti; s. gratuito per i signori ...
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calcioni
calcióni s. m. pl. [da una forma merid. corrispondente a calzoni]. – 1. Specialità gastronomica di Ascoli Piceno: specie di ravioli di pasta comune o di pasta frolla ripieni di formaggio pecorino [...] impastato con tuorli d’uovo e zucchero, e cotti nel forno. 2. Nel Molise, frittelle ripiene di una composta dolce (passata di ceci o castagne, noci, mandorle, canditi, mosto cotto e cannella), fritte nell’olio ...
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squacquerone
squacqueróne (o squacquaróne) s. m. [der. di squacquerare, squacquerarsi]. – Formaggio fresco prodotto in Romagna con latte vaccino che, dopo uno o due giorni di maturazione, assume una [...] consistenza molliccia e cremosa e si usa perciò spalmare sulla piadina calda ...
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scaloppa
scalòppa s. f. [dal fr. escalope, der. di una voce dial. che si ritiene formata con écale «conchiglia» e sovrapposizione di enveloppe «involucro»]. – Sottile fettina di carne magra, per lo più [...] di vitello, cotta rapidamente in padella e variamente insaporita (burro e acciughe, burro e salvia, prosciutto e formaggio, ecc.). ◆ Dim. scaloppina (v.). ...
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paesano
paeṡano agg. e s. m. (f. -a) [der. di paese]. – 1. agg. Di paese, che è proprio, caratteristico di un paese, di un piccolo centro: cucina p.; festa p.; vino, formaggio p.; costumi p., tradizioni [...] p.; c’era negli ambienti p. tutto un sottofondo di persone benestanti, dottori, notai, proprietari di campagne, che coltivavano una loro versione della cultura classica (Luigi Meneghello); avere un’aria ...
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Prodotto alimentare ottenuto dalla coagulazione del latte o della crema.
Fabbricazione
I f. sono prodotti con latte di vacca, di capra, di pecora, di bufala, o anche misto e vengono smerciati in forme varie (cilindrica, quadrata, sferoidale,...
Filosofo italiano (Milano 1914 - Illasi, Verona, 2008). Allievo di A. Banfi, si laureò in filosofia all’Università Statale di Milano con una tesi sul concetto di «Tecnica artistica», argomento che sarà poi materia di approfondimento scientifico...