bioseparazione
bioseparazióne s. f. [comp. di bio- e separazione]. – In biotecnologia, il complesso delle operazioni di separazione e purificazione condotte sulle miscele ottenute da processi fermentativi: [...] se il prodotto che si vuole ottenere è rappresentato dalla stessa massa cellulare generata durante la fermentazione, la procedura consiste essenzialmente in una filtrazione o in una centrifugazione; se il prodotto è un enzima da impiegare come ...
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saccaromicetacee
saccaromicetàcee s. f. pl. [lat. scient. Saccharomycetaceae, dal nome del genere Saccharomyces «saccaromicete»]. – Famiglia di funghi ascomiceti caratterizzati da cellule uninucleate, [...] di lieviti, sono diffusi in natura sui frutti, su essudati mucillaginosi e substrati simili; utilizzano gli zuccheri per la fermentazione alcolica, per es. il lievito del vino (Saccharomyces ellipsoideus), e possono associarsi all’attività di batterî ...
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saccaromicete
saccaromicète s. m. [lat. scient. Saccharomyces, comp. di saccharo- «saccaro-» e -myces «-micete»]. – Genere di funghi microscopici della famiglia saccaromicetacee, che comprende alcuni [...] tipi di lieviti utilizzati su scala industriale nella fermentazione dei mosti e nella produzione del vino (Saccharomyces ellipsoideus), nella fabbricazione della birra e nella panificazione (Saccharomyces cerevisiae). ...
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antifermentativo
agg. e s. m. [comp. di anti-1 e fermentativo]. – In chimica, di sostanza che viene aggiunta ad alimenti, bevande, prodotti farmaceutici, per impedirne la fermentazione (per es., zucchero [...] a elevata concentrazione e alcune sostanze sintetiche) ...
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probiotico
probïòtico agg. e s. m. [comp. di pro-1 e biotico] (pl. m. -ci). – In biologia e medicina, riferito all’attività biologica di selezionati ceppi batterici della fermentazione lattica (per es., [...] , come s. m., i probiotici). Alimenti con p. (o, più spesso, alimenti probiotici), prodotti, spec. lattiero-casearî fermentati, ai quali sono state aggiunte quantità sufficientemente elevate di tali microrganismi e pertanto potenzialmente in grado di ...
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butirrico
butìrrico agg. [der. di butirro] (pl. m. -ci). – Acido b.: acido organico derivabile dal butano normale, presente, sotto forma di gliceride, nel burro (al quale, se libero, conferisce cattivo [...] liquido di odore pungente usato in numerosissime industrie (delle resine sintetiche, della gomma, per agenti emulsionanti, ecc.). Fermentazione b.: processo operato da microrganismi su zuccheri o sostanze amidacee e che porta alla produzione di acido ...
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macerazione
macerazióne s. f. [dal lat. tardo maceratio -onis]. – 1. L’azione e l’effetto del macerare; operazione consistente nel porre a contatto con acqua o con altro solvente liquido una data sostanza, [...] , ecc.), di separarne alcuni componenti (come nella lavorazione di fibre tessili quali canapa, lino e sim., dove, tramite fermentazione, si rendono asportabili le sostanze pectiche, la lignina, ecc., che saldano le fibre tra loro), o di predisporla ...
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radiopasteurizzazione
radiopasteuriżżazióne 〈radiopaster-〉 (o radiopastoriżżazióne) s. f. [comp. di radio- (nel sign. b) e pasteurizzazione o pastorizzazione]. – Trattamento di sostanze alimentari con [...] ridurre drasticamente sia gli eventuali microrganismi patogeni (salmonelle, streptococchi e stafilococchi, listeria, bacillo botulino, ecc.) sia quelli responsabili del precoce deterioramento (fermentazione, putrefazione, comparsa di muffe, ecc.). ...
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mescal
mescàl s. m. [dallo spagn. mezcal, adattam. del nahuatl mexcalli, nome di bevanda distillata]. – 1. Nome di alcune cactacee, e in partic. di Lophophora williamsii del Messico e del sud-ovest degli [...] come antispastico e, a scopo rituale, come allucinogeno. 2. Bevanda alcolica in uso nel Messico, ottenuta dalla fermentazione e distillazione di liquidi zuccherini estratti dalle foglie di alcune specie di agave (per es., Agave atrovirens), esse ...
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olozimasi
olożimaṡi s. f. [comp. di olo- e (en)zima, col suff. -asi]. – In biochimica, il complesso enzimatico (detto anche panzimasi), che partecipa alla fermentazione alcolica del glicosio. ...
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L’insieme dei processi mediante i quali molti microrganismi per la produzione dell’energia necessaria alle loro attività metaboliche utilizzano l’energia chimica prodotta dalla demolizione del glucosio o di altri substrati fermentescibili.
Generalità
Ogni...
Bevanda ottenuta dalla fermentazione alcolica di mosti ricavati mediante infusione in acqua di sostanze a base di amido e amaricati con luppolo.
Produzione
Particolarmente diffusa nei paesi dove le condizioni climatiche non consentono la coltivazione...