zimasi
żimaṡi s. f. [der. di zimo-, col suff. -asi]. – In biochimica, termine con il quale veniva indicato il complesso degli enzimi che intervengono nella fermentazione alcolica. ...
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zimotermico
żimotèrmico agg. [comp. di zimo- e termico] (pl. m. -ci). – Che sviluppa calore per effetto di fermentazione: processi z.; celle z., apparecchi in cui si fa avvenire la trasformazione in [...] materiale fertilizzante (compost) dei rifiuti solidi urbani ...
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riscaldo
s. m. [der. di riscaldare]. – È, in genere, sinon. meno com. di riscaldamento e può essere usato invece di questo in alcune locuz.: così, nella tecnica, forno di r., che serve a riscaldare i [...] , nei locali di conservazione, dei composti volatili che si formano durante la maturazione dei frutti. 3. In merceologia, lo stadio iniziale di attacco fungino (o fermentazione da batterî) nel legno, caratterizzato da alterazione del colore naturale. ...
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rischiaramento
rischiaraménto s. m. [der. di rischiarare]. – L’azione e l’operazione di rischiarare, il fatto di rischiararsi e di venire rischiarato, solo in alcuni usi, proprî e fig., del verbo: il [...] r. del cielo all’alba; r. del vino, il diventare limpido quando la fermentazione è ultimata e completa. In senso fig., nel linguaggio letter. o elevato, chiarimento: ma il corso delle mie idee mi ha trasportato fuori del mio soggetto, al r. del quale ...
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deidrasi
deidraṡi s. f. [der. di deidro-, col suff. -asi]. – In biochimica, nome generico di enzimi (detti anche deidrogenasi) che, nei processi metabolici, catalizzano la deidrogenazione di sostanze [...] organiche; presenti nelle piante e negli animali, prendono parte essenziale ai processi di respirazione e a quelli di fermentazione. ...
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grado1
grado1 s. m. [lat. gradus -us «passo, scalino», dallo stesso tema di gradi «camminare, avanzare»]. – 1. a. ant. Gradino, scalino: Scala drizzò di cento gradi e cento (T. Tasso). Più raram., passo: [...] . In varie tecnologie, il livello raggiunto in un’operazione: grado di raffinazione di un olio, di un petrolio; grado di fermentazione di un mosto. Più genericam., misura: in piccolo g., in sommo g., in diverso g., ecc.: è prepotente in sommo ...
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florizina
floriżina s. f. [comp. del gr. ϕλόος «corteccia» e ῥίζα «radice»]. – In chimica organica, glicoside che si trova spec. nella radice e nella corteccia di alcuni alberi da frutto (pero, melo, [...] ciliegio, ecc.); ha la proprietà di inibire la fermentazione alcolica e di modificare la permeabilità intestinale e renale verso il glicosio; somministrata sperimentalmente agli animali, provoca il cosiddetto diabete florizinico. ...
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infermentescibile
infermentescìbile agg. [comp. di in-2 e fermentescibile]. – Di sostanza che non può subire il processo della fermentazione. ...
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muffa
s. f. [dal germ. muff]. – 1. a. Nome generico dato al micelio che certi funghi formano sulla superficie di organi vegetali o animali e delle più svariate sostanze organiche in decomposizione, su [...] da un fungo zigomicete (Mucor mucedo) della famiglia mucoracee; m. nobile (lat. scient. Botrytis cinerea), che determina la fermentazione nobile nell’uva infavata; m. dei pesci, nome di alcuni funghi della famiglia saprolegnacee che vivono come ...
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latte
s. m. [lat. lac lactis]. – 1. Liquido denso, bianco opaco, prodotto di secrezione delle ghiandole mammarie, alimento completo e indispensabile della prole dei mammiferi nel primo periodo di vita; [...] riscaldati, nebulizzazione e successivo essiccamento con aria calda, ecc.). In partic., l. acido, latte sottoposto a fermentazione controllata mediante impiego di colture di lattobacilli che provocano la trasformazione del lattosio in acido lattico e ...
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L’insieme dei processi mediante i quali molti microrganismi per la produzione dell’energia necessaria alle loro attività metaboliche utilizzano l’energia chimica prodotta dalla demolizione del glucosio o di altri substrati fermentescibili.
Generalità
Ogni...
Bevanda ottenuta dalla fermentazione alcolica di mosti ricavati mediante infusione in acqua di sostanze a base di amido e amaricati con luppolo.
Produzione
Particolarmente diffusa nei paesi dove le condizioni climatiche non consentono la coltivazione...