mannitico
mannìtico agg. [der. di mannite] (pl. m. -ci). – Che ha relazione con il mannitolo. Fermentazione m., processo anormale che si verifica talvolta nel mosto d’uva (dà luogo al cosiddetto agrodolce) [...] e, più raramente, nei foraggi verdi insilati; consiste nella trasformazione degli zuccheri in mannitolo, acido lattico, acido acetico, ecc ...
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whisky1
whisky1 〈u̯ìski〉 (o whiskey) s. ingl. [accorciamento di whiskybae, variante di usquebaugh, e questo del gaelico uisgebeatha, comp. di uisge «acqua» e beatha «di vita», calco del lat. mediev. [...] ∫〉 o whiskeys), usato in ital. al masch. – Bevanda alcolica, acquavite tipica dei paesi anglosassoni, ottenuta per distillazione da mosti fermentati di uno o più cereali, e quindi invecchiata in botti di legno per un tempo non inferiore a tre anni; a ...
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omolattico
omolàttico agg. [comp. di omo- e lattico]. – In chimica organica, fermentazione o., quella in cui la trasformazione degli zuccheri dà luogo quasi esclusivam. ad acido lattico, senza produzione [...] di altre sostanze ...
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rifermentazione
rifermentazióne s. f. [der. di rifermentare]. – Pratica enologica con la quale si riattiva in un vino la fermentazione alcolica, per ridurlo asciutto se dolce o, con aggiunta di zucchero [...] (operazione consentita in Italia solo in casi speciali), per aumentarne la gradazione alcolica o anche eliminarne qualche qualità scadente, come, per es., un sapore sgradevole; si attua, a seconda dei ...
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panificazione
panificazióne s. f. [der. di panificare]. – L’insieme delle operazioni, eseguite manualmente o con appositi macchinarî, necessarie alla fabbricazione del pane, e la serie dei processi attraverso [...] quali la farina diventa pane: impasto della farina con acqua a 20-25 °C con l’aggiunta di lievito, fermentazione che provoca il rigonfiamento della pasta, suddivisione della pasta nelle pezzature e forme desiderate, cottura in forno, alla temperatura ...
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pigiatura
s. f. [der. di pigiare]. – L’atto, l’operazione di pigiare. In partic., in enologia, p. dell’uva, l’operazione con la quale si provoca la rottura degli acini per farne uscire il succo e favorire [...] il contatto con i microrganismi che presiedono alla fermentazione; attualmente viene eseguita a macchina, con le pigiatrici e le pigiadiraspatrici, in passato era effettuata pestando l’uva entro appositi recipienti con i piedi nudi o a mano con ...
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monoiodo-
monoiòdo- [comp. di mono- e iodo-]. – Prefisso che indica la presenza di un unico atomo di iodio nella molecola di un composto chimico; per es., acido monoiodoacetico, inibitore specifico delle [...] fosforilasi, cioè degli enzimi che presiedono ai processi di fosforilazione-defosforilazione e, di conseguenza, della glicolisi e della fermentazione alcolica. ...
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sommerso
sommèrso agg. e s. m. [part. pass. di sommergere]. – 1. agg. Coperto interamente dalle acque, o, più genericam., da un liquido: terre s.; antiche città sommerse. Con sign. particolari: a. Combustione [...] ; il sistema trova impiego anche nel riscaldamento rapido di liquidi (bagni di decappaggio, ecc.). b. Fermentazione s., processo fermentativo nel quale la coltura dei microrganismi che presiedono al processo anziché in superficie si sviluppa all ...
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apicolato
agg. [der. di apice]. – Munito di apice, terminante a punta. Si dice spec., in botanica, di organo vegetale provvisto all’apice, arrotondato, di una breve punta (per es., alcuni frutti nei [...] ovoidali, o a forma di limone con un rigonfiamento più o meno appuntito alle due estremità; frequenti nel terreno, alla superficie dei frutti, ecc., determinano, insieme con altri lieviti, la fermentazione alcolica dei succhi zuccherini delle piante. ...
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endomicete
endomicète s. m. [lat. scient. Endomyces, comp. di endo- e -myces «-micete»]. – Genere di funghi della famiglia delle endomicetacee, con specie capaci di trasformare per fermentazione in alcol [...] gli zuccheri; si trovano con altri lieviti nell’uva, nei formaggi, nel latte, ecc., e anche come commensali nella faringe dell’uomo (Endomyces albicans) ...
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L’insieme dei processi mediante i quali molti microrganismi per la produzione dell’energia necessaria alle loro attività metaboliche utilizzano l’energia chimica prodotta dalla demolizione del glucosio o di altri substrati fermentescibili.
Generalità
Ogni...
Bevanda ottenuta dalla fermentazione alcolica di mosti ricavati mediante infusione in acqua di sostanze a base di amido e amaricati con luppolo.
Produzione
Particolarmente diffusa nei paesi dove le condizioni climatiche non consentono la coltivazione...