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ferroporfirina

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ferroporfirina s. f. [comp. di ferro e porfirina]. – In biochimica, composto organico formatosi per sostituzione con un atomo di ferro degli atomi di idrogeno legati a due degli atomi di azoto della [...] porfirina; le ferroporfirine sono combinate a proteine in numerosi pigmenti e enzimi respiratori. ... Leggi Tutto

biotina

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biotina s. f. [dal ted. Biotin, der. del gr. βιωτ(ικός) «relativo alla vita», col suff. -in «-ina» delle vitamine]. – Vitamina del gruppo B (detta anche vitamina H o coenzima R), presente in tutte le [...] , nel lievito, nelle uova, nel latte; nell’uomo viene normalmente sintetizzata dai batterî intestinali. Costituente di alcuni enzimi (carbossilasi) che partecipano alla fissazione e alla rimozione dell’anidride carbonica nei processi metabolici. ... Leggi Tutto

-aṡe

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-ase -aṡe. – Variante del suffisso -asi, usato soprattutto in passato in chimica biologica per formare le denominazioni degli enzimi. ... Leggi Tutto

triptaṡi

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triptasi triptaṡi s. f. [der. di tript(ico), col suff. -asi]. – In biochimica, gruppo di enzimi, appartenenti alle proteasi, aventi per lo più il pH ottimale in zona alcalina, e attivi sui gruppi carbossilici; [...] vi appartengono, tra l’altro, la tripsina e la plasmina ... Leggi Tutto

saccaròṡio

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saccarosio saccaròṡio (o saccaròṡo) s. m. [der. di saccaro-, col suff. -osio (o -oso)]. – Composto organico, disaccaride (detto comunem. zucchero di canna o di barbabietola o semplicem. zucchero), costituito [...] unita con una di destro-fruttosio attraverso un legame tra gli atomi di carbonio dei gruppi glicosidici; per azione di enzimi o acidi diluiti si scinde nei due monosî costituenti. Molto diffuso nel regno vegetale, si ricava industrialmente (in forma ... Leggi Tutto

-aṡi¹

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-asi1 -aṡi1 [dalla terminazione di diastasi]. – Suffisso (tonico) usato in chimica biologica per formare le denominazioni degli enzimi; viene generalmente aggiunto al nome o a parte del nome della sostanza [...] su cui agisce l’enzima (amilasi, lipasi, saccarasi). ... Leggi Tutto

stufatura

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stufatura s. f. [der. di stufare]. – L’operazione di stufare determinati prodotti, in varî procedimenti tecnologici. In partic.: 1. In bachicoltura, s. a umido, soffocazione delle crisalidi dei bachi [...] molto sierosi precedere, alla salatura: durante l’operazione i batterî contenuti nella pasta del formaggio prolificano producendo enzimi che, associati a quelli provenienti dal latte e a quelli introdotti col presame, determinano la maturazione del ... Leggi Tutto
CATEGORIA: ALIMENTAZIONE

oligaṡi

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oligasi oligaṡi s. f. [der. di oligo-, col suff. -asi]. – In biochimica, gruppo di enzimi (lattasi, maltasi, saccarasi, ecc.), detti anche oligosaccarasi, molto diffusi nelle cellule animali e vegetali, [...] che catalizzano l’idrolisi del legame glicosidico nei disaccaridi e trisaccaridi o in sostanze formate da un composto di tipo zuccherino e da uno di natura diversa. La terminologia moderna preferisce sostituire ... Leggi Tutto

lïaṡi

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liasi lïaṡi s. f. [der. di lio-, col suff. -asi]. – In biochimica, classe di enzimi che presentano la comune caratteristica di rimuovere (non per idrolisi) gruppi chimici da substrati, introducendovi [...] doppî legami, o, in senso inverso, di addizionare gruppi a un substrato contenente un doppio legame (come, per es., la fumarasi che, addizionando acqua all’acido fumarico, lo trasforma in acido malico) ... Leggi Tutto

oligodinàmico

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oligodinamico oligodinàmico agg. [comp. di oligo- e gr. δύναμις «potenza»] (pl. m. -ci). – 1. In fisiologia, di sostanze che hanno una sensibile azione sul metabolismo anche se presenti in quantità minime; [...] può trattarsi di sostanze a molecola complessa, come vitamine, enzimi, ormoni, o anche, più spesso, di singoli elementi chimici (elementi o. o oligoelementi) che entrano a far parte di molecole complesse, come ferro, rame, cobalto, iodio, zinco, ... Leggi Tutto
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Enciclopedia
enzima
Sostanza di natura proteica (una volta detta fermento) che ha proprietà di accelerare una reazione chimica specifica senza esser consumata e senza entrare nei prodotti finali della reazione. Le sostanze sulla cui trasformazione gli e. agiscono...
vettori ed enzimi
vettori ed enzimi vettóri ed enzimi. – A partire dagli anni Settanta del 20° sec., la possibilità di moltiplicare frammenti di DNA (deoxyribonucleic acid) per produrre una grande quantità di copie tutte uguali e studiarne le caratteristiche...
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