colmatura
s. f. [der. di colmare]. – 1. a. L’operazione di colmare, riempiendo un vuoto o pareggiando un avvallamento: c. d’una palude, d’una strada; con uso assol., colmata (nel sign. 1). b. In enologia, [...] operazione che si compie per mantenere sempre ben piene le botti e gli altri vasi vinarî, sostituendo il vino che evapora con vino uguale o simile a quello contenuto nel vaso; viene praticata per lo più ...
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maderizzarsi
maderiżżarsi v. intr. pron. [der. di madera]. – In enologia, con riferimento al vino bianco, perdere chiarezza e limpidità per assumere una colorazione giallo cupa: un vino maderizzato. ...
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maderizzazione
maderiżżazióne s. f. [der. di maderizzarsi]. – In enologia, trasformazione subìta da un vino bianco che, ossidandosi, assume colore, e anche sapore, simili a quelli del madera. ...
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soleggiamento
soleggiaménto s. m. [der. di soleggiare]. – 1. Nella tecnica delle costruzioni, l’esposizione delle facciate e degli ambienti interni di un fabbricato ai raggi solari diretti (detta anche [...] dell’edificio risulta compreso tra la direzione sud-nord e la direzione che va da sud-ovest a nord-est). 2. In enologia, esposizione di vini giovani, duri, acerbi all’azione del sole per alcuni giorni, allo scopo di ottenere un miglioramento e un ...
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malolattico
malolàttico agg. [comp. di mal(ico) e lattico] (pl. m. -ci). – In enologia, fermentazione m., tipo di fermentazione che si verifica nel vino e trasforma l’acido malico in acido lattico. ...
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solfitazione
solfitazióne s. f. [der. di solfito]. – Nella tecnica, trattamento con anidride solforosa che si compie nella depurazione dello zucchero greggio, sia allo scopo di precipitare, sotto forma [...] , l’eccesso di calce contenuto nella soluzione, sia per la decolorazione dello zucchero stesso; si usa anche in enologia e nella conservazione della frutta come operazione disinfettante e ritardante della fermentazione, e nell’industria tessile e ...
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nervoso
nervóso agg. [dal lat. nervosus «muscoloso, vigoroso», der. di nervus: v. nervo]. – 1. a. Che è proprio dei nervi o si riferisce ai nervi. In anatomia: sistema n., complesso di organi che, collegando [...] nella n. traduzione di Bernardo Davanzati (Giordani); quello stile n. di cui si era perduta la memoria (De Sanctis). f. In enologia, detto di un vino dal carattere equilibrato e morbido, ma insieme vivace e sapido. 3. Con uso di s. m., nel ...
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girato
agg. e s. m. [der. di girare1 «guastarsi», detto del vino]. – In enologia, vino g. e, nell’uso anche assol. il girato, particolare alterazione che si verifica nei vini, spec. in quelli a bassa [...] gradazione alcolica, in seguito a putrefazione dovuta a bacilli e micrococchi di varie specie, e che consiste in una perdita della limpidezza e in acquisto di odore e sapore sgradevoli con sviluppo di ...
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cuvee
cuvée 〈küvé〉 s. f., fr. [der. di cuve «tino, vasca»]. – Propr., la quantità di vino fatto fermentare in uno stesso tino. Per estens., in enologia, con riferimento a vini francesi e in partic. a [...] quelli delle zone più rinomate (Bordolese, Borgogna, Champagne, Coste del Rodano), assemblaggio di vini ottenuti da vitigni provenienti da poderi diversi di una stessa tenuta o da diversi crus di una regione ...
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tagliare
v. tr. [dal fr. (ant.) tailler, che è il lat. tardo taliare, der. di talea: v. talea] (io tàglio, ecc.). – 1. Interrompere la continuità di un corpo operando in esso una o più divisioni per [...] per i campi; ci converrà t. diritto, procedere per la linea retta, senza seguire le sinuosità della strada regolare. f. In enologia, t. un vino, mescolare a un vino leggero un altro vino o un mosto di gradazione alcolica superiore, per migliorarne la ...
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enologìa Tecnica di produzione del vino e industria relativa, più in partic., la disciplina che studia la preparazione e conservazione dei vini, il modo di correggerne i difetti. Gli sviluppi dell'e., soprattutto per quanto concerne la produzione...
di Luca Maroni
Arduo produrre un vino di eccellente pregio analitico-sensoriale. Obiettivo per conseguire il quale è necessario soddisfare contemporaneamente due selettive condizioni: l’ottimizzazione dei fattori viticoli ed enologici del processo...