imbiondire

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imbiondire v. tr. e intr. [der. di biondo] (io imbiondisco, tu imbiondisci, ecc.). – 1. tr. Rendere biondo: i. i capelli con l’acqua ossigenata. Con accezione partic., nel linguaggio di cucina, far rosolare [...] parzialmente la cipolla o altre verdure tritate fino a far loro assumere una leggera doratura. 2. intr. (aus. essere) Diventare biondo: le messi imbiondiscono al sole; intanto però cominciavano que’ benedetti campi a imbiondire (Manzoni); anche con ... Leggi Tutto

CATEGORIA: ALIMENTAZIONE

autospegnimento

Neologismi (2008)

autospegnimento s. m. Spegnimento automatico. ◆ È dotato, tra le altre caratteristiche, di […] sveglia e autospegnimento/accensione. (Sole 24 Ore, 17 marzo 2000, p. 63, Informatica) • I primi computer [...] di macchine intelligenti e dotate di un grado variabile di autonomia. Si pensa di incrementare i sistemi di sicurezza “a cipolla”: così, se si rompe il primo, funziona il secondo, fino all’autospegnimento. Oppure si pensa a una scatola nera per ... Leggi Tutto

żimino

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zimino żimino s. m. [voce region., ligure (zemìn) e tosc., dall’arabo samīn «grasso, burroso»]. – Modo di cucinare alcuni pesci (o anche molluschi), consistente nel fare prima rosolare nell’olio bollente [...] un battuto di sedano, carota, cipolla e aglio, con sale, pepe o peperoncino, pomodoro e prezzemolo, e poi farvi cuocere il pesce e insieme insaporire bietole e spinaci precedentemente lessati: tinche, calamaretti, stoccafisso in zimino; la vivanda ... Leggi Tutto

CATEGORIA: ALIMENTAZIONE

ciṡellare

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cisellare ciṡellare v. tr. [adattam. del fr. ciseler, propr. «cesellare, incidere, scalpellare», der. di ciseau «scalpello», che ha lo stesso etimo dell’ital. cesello] (io ciṡèllo, ecc.). – Nel linguaggio [...] di cucina, incidere più o meno profondamente la superficie della carne o del pesce, per facilitarne la cottura; anche, tagliare in sottili fettine un ortaggio, la cipolla, i funghi di serra e sim. per guarnizione. ... Leggi Tutto

CATEGORIA: ALIMENTAZIONE

pésto

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pesto pésto agg. e s. m. [der. (o, più prob., part. pass. senza suffisso) di pestare]. – 1. agg. Pestato (e, meno com., calpestato): Perché tutti sul p. cammino, Dalle case, dai campi accorrete? (Manzoni); [...] percosse subìte. 2. s. m. Mescolanza di varî ingredienti pestati insieme (sinon. di battuto2): fare un p. di aglio e cipolla. In partic.: a. Impasto di carne tritata e condimenti varî usato come ripieno: pesto per gli agnolotti, per i tortellini. b ... Leggi Tutto

CATEGORIA: ARCHITETTURA E URBANISTICA – ALIMENTAZIONE

imètto

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imetto imètto s. m. [dal nome della omonima catena montuosa della Grecia, nell’Attica]. – Marmo venato di tinta leggermente verdognola o azzurrastra, proveniente dalla Grecia e molto usato nell’antichità [...] classica (in lat. marmor hymettium); è anche detto marmo cipolla o marmo fetido per l’odore di acido solfidrico che emana nella lavorazione. ... Leggi Tutto

ortènse

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ortense ortènse agg. [dal lat. hortensis, der. di hortus «orto»]. – Da orto, che cresce negli orti: piante o. o da orto (dette anche ortaggi o legumi in senso lato), le piante alimentari coltivate negli [...] orti (per es., bietola, carota, patata, aglio, cipolla, cavolo, broccolo, pomodoro); coltura o., quella delle piante ortensi. TAV. ... Leggi Tutto

scilla

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scilla s. f. [dal lat. scilla, e questo dal gr. σκίλλα; cfr. squilla2]. – 1. Genere di piante della famiglia liliacee (lat. scient. Scilla), con una novantina di specie delle regioni temperate dell’Europa, [...] bellezza dei fiori e qua e là inselvatichite. 2. Pianta appartenente a un genere affine (Urginea maritima), detta anche cipolla marina o squilla, che cresce attorno al Mediterraneo nei pendii aridi e nelle garighe: ha un grosso bulbo, piriforme, le ... Leggi Tutto

riṡi e biṡi

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risi e bisi riṡi e biṡi locuz. pl., ven. (propr. «risi e piselli»). – Minestra veneziana di riso e piselli, che si prepara versando il riso in un soffritto di burro, cipolla, sedano e lardo o prosciutto, [...] a caldo; solo dopo che il riso sia ben rosolato e indorato vi si aggiunge il brodo e infine si versano i piselli ... Leggi Tutto

CATEGORIA: ALIMENTAZIONE

risòtto

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risotto risòtto s. m. [der. di riso3]. – Minestra asciutta di riso cotto con varî condimenti: r. al sugo, con il ragù, con i tartufi, con funghi, con frutti di mare (o alla pescatora, alla marinara), [...] con fegatini; r. alla milanese, riso messo in casseruola dopo che vi sia stato riscaldato burro, midollo di bue e cipolla tritata fine, con un po’ di vino bianco secco: si fa proseguire la cottura con aggiunta lenta di brodo di carne bollente, e ... Leggi Tutto

CATEGORIA: ALIMENTAZIONE