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gamberèllo

Vocabolario on line

gamberello gamberèllo s. m. [dim. di gambero]. – 1. Forma meno com. di gamberetto. 2. G. rosso, nome di due crostacei della famiglia peneidi (Aristeus antennatus e Aristeomorpha foliacea), che vivono [...] fino a circa 200 m di profondità, caratterizzati da una bella colorazione rossa; sono oggetto di attiva pesca per le carni molto pregiate. ... Leggi Tutto

gàmbero

Vocabolario on line

gambero gàmbero s. m. [lat. cammărus, lat. tardo cambărus, dal gr. κάμμαρος]. – 1. Nome comune di varie specie di crostacei decapodi macruri, che vivono sia in acqua dolce sia in mare. In partic.: gambero [...] dal gambero di fiume per le maggiori dimensioni, che abita i fondi rocciosi ed è oggetto di pesca per le carni pregiate; g. imperiale, altro nome dello spannocchio. Con lo stesso nome (o con il diminutivo gamberetto) si indicano comunemente altre ... Leggi Tutto
CATEGORIA: ALIMENTAZIONE

gamberóne¹

Vocabolario on line

gamberone1 gamberóne1 s. m. [accr. di gambero]. – Nome dato, spec. nel Lazio, ai grossi gamberi commestibili, e in partic. a quelli della specie Aristeomorpha foliacea, di un bel colore rosso sangue [...] e dalle carni squisite, comunem. chiamati gamberi rossi. ... Leggi Tutto

supplìzio

Vocabolario on line

supplizio supplìzio (ant. supplìcio) s. m. [dal lat. supplicium, der. di supplex -plĭcis «supplice»; propr. «il piegarsi delle ginocchia»]. – 1. a. Pena corporale che comporta gravi sofferenze e lesioni: [...] di Zeus e di Plutide, condannato per le sue colpe (tra cui l’uccisione del proprio figlio Pelope per imbandirne le carni al banchetto degli dei) a essere sempre affamato e assetato, non riuscendo mai a prendere il cibo e l’acqua, che illusoriamente ... Leggi Tutto

cannaiòla¹

Vocabolario on line

cannaiola1 cannaiòla1 s. f. [der. di canna]. – 1. Piccolo passeraceo della famiglia muscicapidi (Acrocephalus scirpaceus), di tinta oliva rugginosa; costruisce un nido sospeso sulle canne, depone uova [...] macchiate ed è buon cantore; estivo e comune in Italia, ha carni assai saporite. 2. C. comune: altro nome region. del basettino, piccolo uccello della famiglia paridi. ... Leggi Tutto

disciplina

Vocabolario on line

disciplina s. f. [dal lat. disciplina, der. di discipŭlus «discepolo»]. – 1. a. letter. Educazione, ammaestramento, insegnamento: molte di queste operazioni s’adornano con la d. (B. Castiglione); Quando [...] patti agrarî, degli affitti. 3. a. Specie di flagello formato da un mazzo di funicelle intrecciate, usato per percuotersi le carni, nella pratica di mortificazione ascetica: darsi la d., battersi con il flagello (e in senso fig., sottoporsi a dura ... Leggi Tutto

cannareccióne

Vocabolario on line

cannareccione cannareccióne (o cannereccióne) s. m. [der. di canna]. – Piccolo uccello passeraceo della famiglia muscicapidi (Acrocephalus arundinaceus), che fa il nido sulle canne e depone uova macchiate. [...] Estivo e comune in Italia, ha canto sonoro e carni grasse e saporite. ... Leggi Tutto

costardèlla

Vocabolario on line

costardella costardèlla s. f. [etimo incerto]. – Pesce teleosteo della famiglia scomberesocidi (Scomberesox saurus), simile all’aguglia, che vive in tutti i mari caldi e temperati, ma può spingersi anche [...] in acque fredde, come quelle del Mare del Nord; ha carni molto pregiate. ... Leggi Tutto

scampo²

Vocabolario on line

scampo2 scampo2 s. m. [dal ven. scampo, prob. di origine greca o bizantina]. – Crostaceo decapode della famiglia nefropidi (Nephrops norvegicus), di colore bianco rosato o cenerino con riflessi rossastri, [...] lungo fino a 18 cm, che vive dai 30 ai 100 m di profondità nell’oceano Atlantico (dalla Norvegia al Marocco), ed è abbondante anche nei nostri mari, dove è oggetto di attiva pesca per le carni molto pregiate. ... Leggi Tutto

braṡare

Vocabolario on line

brasare braṡare v. tr. [der. di brasa, forma settentr. di brace; nel sign. 2, dal fr. braser, der. di braise «brace», distinto da braiser (anch’esso der. di braise), che ha invece i sign. 1 a e b, e [...] che per il b ha prob. influenzato anche l’uso ital.]. – 1. a. non com. Far cuocere (carni o altro) sulla brace. b. Far cuocere (carne o verdura) in un sughetto ristretto, dentro un recipiente coperto e a fuoco molto lento. 2. Saldare pezzi di ferro o ... Leggi Tutto
CATEGORIA: ALIMENTAZIONE
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Enciclopedia
CARNI
Nome dato nell'antichità agli abitatori dei declivî meridionali delle Alpi Carniche, dai quali ha poi tratto il nome la Carnia (v.). La topografia antica di tutta la regione è poco nota; certo è che i Carni confinavano ad E. con popolazioni...
carne
Parte muscolare del corpo dell’uomo e degli animali. Alimentazione La c. come alimento Dal punto di vista nutrizionale, il termine c. indica qualsiasi taglio proveniente dalle masse muscolari degli animali (v. fig.), indipendentemente dalla...
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