passata
s. f. [der. di passare]. – 1. a. non com. L’atto, il fatto di passare in un luogo o per un luogo; passaggio: la p. dei Francesi in Italia; incominciò a far le p. dinanzi alla casa di costei (Boccaccio). [...] scorsa, lettura veloce: dare una p. al giornale, alla lezione; o breve rosolatura: dare una p. in padella alla carne, alla verdura. b. In tecnologia meccanica, nelle lavorazioni dei metalli con asportazione di truciolo, il passaggio dell’utensile su ...
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eritrosio
eritròṡio s. m. [comp. di eritro- e -osio]. – In chimica organica, aldosio a quattro atomi di carbonio, esistente in due forme (destro-e. e levo-e.) che si presentano come liquidi sciropposi [...] di sapore dolce; il suo estere fosforico è presente nella carne di tutti gli animali e costituisce un importante composto intermedio in numerosi processi biochimici (come la fermentazione alcolica o la sintesi dei carboidrati). ...
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vendere
véndere v. tr. [lat. vēndĕre, comp. di venum dare «dare in vendita» (così come venire «essere venduto» da venum ire)]. – 1. Trasferire ad altri la proprietà di una cosa, di un bene o di un diritto, [...] comprarla?; si vende, o vendesi (ormai raro al plur. vendonsi), scritta consueta delle locandine. Di cose del commercio: v. carne, frutta, verdura, olio, stoffe, libri, ecc.; libri che si vendono sulle bancarelle; nel calcio, v. un giocatore, cederlo ...
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passato
agg. e s. m. [part. pass. di passare]. – 1. agg. a. Che è trascorso nel tempo, anteriore rispetto al momento attuale, al presente: il tempo p.; i secoli p.; nei giorni p. il tempo è stato bellissimo. [...] o il momento migliore: minestra p. di cottura, che ha superato il punto giusto di cottura, troppo cotta, scotta; frutta, verdura, carne un po’ p., non più fresca, che comincia ad andare a male, a guastarsi. In partic., di persona, che non ha più ...
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spaccatura
s. f. [der. di spaccare2]. – 1. a. L’atto, l’operazione dello spaccare: s. di tronchi d’albero, nell’industria della carta, l’operazione che precede la sfibratura; s. delle pelli, il taglio [...] pelle, alla legatoria, oppure utilizzato per cappelli, borse, foderami, ecc., e lo strato inferiore (pelle scamosciata o carne) conciato all’olio e destinato alla pulizia e all’abbigliamento (v. scamosciato). In tipografia e legatoria, sinon. di ...
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creodonti
creodónti s. m. pl. [lat. scient. Creodontia, comp. del gr. κρέας «carne» e -odontia (v. -odonte)]. – Sottordine di carnivori primitivi, presenti dal pleocene e dall’eocene, dell’Eurasia e [...] dell’America Settentr., con pochi rappresentanti nell’oligocene, caratterizzati da corpo massiccio con arti poco agili, andatura semiplantigrada o digitigrada, artigli non retrattili ...
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medaglione
medaglióne s. m. [accr. di medaglia]. – 1. Grossa medaglia. 2. Nome dato in epoca moderna a quei prodotti, d’oro, argento e bronzo, della zecca imperiale romana che, per modulo e peso, si [...] di pareti murarie, spec. in funzione di cornice di bassorilievi o pitture figurate. 5. estens. a. Preparazione gastronomica, fatta di carne macinata o d’altro impasto, in forma di disco: un m. di vitello; m. di fegato d’oca; m. di prosciutto ...
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scollo
scòllo s. m. [der. di scollare1]. – 1. Scollatura, apertura all’altezza del collo, sul petto o sulla schiena di un abito o altro indumento: uno s. troppo alto, poco profondo; un maglione con lo [...] alquanto sul petto, a coprire lo s. d’un nero saio (Manzoni); la rapidità del moto e quell’inatteso tepore la indussero ad aprire il mantello e la sua carne tenera traboccò dallo scollo (Jovine). 2. L’apertura delle scarpe sul collo del piede. ...
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dentice
dèntice s. m. [lat. dĕntex -tĭcis, der. di dens dentis «dente»]. – Genere di pesci teleostei perciformi (lat. scient. Dentex), con una quindicina di specie dei mari caldi e temperati: hanno il [...] mandibola. Nel Mediterraneo vive il dentice comune (Dentex dentex), argenteo con riflessi azzurri, che può raggiungere un m di lunghezza e 10 kg di peso; la sua carne è molto pregiata. ◆ Dim. denticiòtto (spec. usato nel linguaggio dei pescatori). ...
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spaccio
spàccio s. m. [der. di spacciare]. – 1. ant. a. Lo spacciare, il disimpegnare o sbrigare una faccenda: essendo già tardi e il nigromante aspettando lo s. e affrettandolo, venne un medico con [...] , o poco s.; questi articoli hanno un grande s., o sono di sicuro s.; una macelleria autorizzata allo s. di carne equina. b. Con sign. concr., negozio, o anche esercizio di rivendita al dettaglio, soprattutto presso comunità, collettività e sim.: s ...
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Parte muscolare del corpo dell’uomo e degli animali.
Alimentazione
La c. come alimento
Dal punto di vista nutrizionale, il termine c. indica qualsiasi taglio proveniente dalle masse muscolari degli animali (v. fig.), indipendentemente dalla...
carne
Amedeo Quondam
. Nel corpo dell'uomo indica la parte costituita dai muscoli distinta dalle ossa: una delle donne che circondano il carro della Chiesa era come se le carni e l'ossa fossero state di smeraldo fatte (Pg XXIX 124); il difetto...