marzuolo
marzuòlo (pop. marzòlo) agg. e s. m. [der. di marzo]. – 1. agg. Marzaiolo; detto di uccelli che sono di passo in marzo, o di piante che si seminano all’inizio della primavera e particolarm. [...] Fungo m. (o marzuolo s. m.), fungo delle agaricali (Hygrophorus marzuolus), caratterizzato da gambo tozzo, lamelle bianche e carne soda e bianca, per la quale è ricercato; cresce parzialmente nascosto nel terriccio dei boschi montani, talora sotto la ...
Leggi Tutto
noce1
nóce1 s. f. [lat. nux nŭcis, voce di origine ignota, che indicava, oltre alla noce, anche altri frutti a scorza dura, come mandorle, nocciole, castagne, ecc.]. – 1. Il frutto dell’albero del noce, [...] grande quanto una noce, misura empirica di cucina, corrispondente a circa 25 grammi. 5. In macelleria, taglio di carne bovina molto pregiata, nella parte interna della coscia, ottima spec. per arrosto, fettine, brasato, stracotto, ecc. ◆ Dim. nocina ...
Leggi Tutto
bovino1
bovino1 agg. [lat. tardo bovīnus, der. di bos bovis «bove»]. – Di bue, dei buoi: bestie b.; allevamento b.; carne b.; fig., occhi b., grandi, rotondi e sporgenti, come sono quelli dei buoi e [...] dei vitelli ...
Leggi Tutto
orco
òrco s. m. (pl. -chi). – 1. Propr., nome proprio (lat. Orcus) del dio degli inferi e della sede degli inferi, nella tradizione letteraria latina. Nel linguaggio poet. italiano, il nome compare soprattutto [...] 2. Nella fantasia popolare, per evoluzione dal sign. prec., mostro favoloso (protagonista di tante fiabe per l’infanzia) vorace di carne umana e spec. di bambini, rappresentato come un gigante dalla testa grossa, la bocca enorme, la barba e i capelli ...
Leggi Tutto
beccaio
beccàio (ant. beccaro) s. m. [der. di becco2]. – 1. ant. Venditore di carne di becco. 2. estens. Macellaio: Figliuol fu’ io d’un beccaio di Parigi (Dante). Con questo sign., e con varî esiti [...] dialettali, è voce comune in alcune regioni ...
Leggi Tutto
moscone
moscóne s. m. [accr. di mosca]. – 1. Nome com. di varie specie di ditteri aventi dimensioni maggiori di quelle della mosca comune, e in partic. di alcune specie della famiglia calliforidi: la [...] carne era coperta di mosconi; Erano ignudi e stimolati molto Da mosconi e da vespe ch’eran ivi (Dante). Moscon d’oro, altro nome dell’insetto cetonia (lat. scient. Cetonia aurata). 2. Usi fig.: a. Chi fa la corte a una donna, spec. in modo insistente ...
Leggi Tutto
involtino
s. m. [dim. di involto2]. – 1. Piccolo involto. 2. Come termine di cucina, di provenienza regionale, fettina di carne arrotolata con vario ripieno e cotta per lo più in umido: i. al prosciutto; [...] i. primavera, nella cucina cinese, sfoglia di pasta fritta arrotolata e riempita di verdura ...
Leggi Tutto
lotta
lòtta (ant. lutta) s. f. [lat. lŭcta]. – 1. a. Combattimento a corpo a corpo di due contendenti che, senz’armi e attrezzi, cercano di dominarsi e atterrarsi a vicenda con l’allacciamento delle [...] , contro il malcostume, ecc. E con riferimento a contrasti intimi, spirituali: la l. contro le tentazioni; l. tra lo spirito e la carne; l. delle passioni, degli istinti; essere in l. con sé stesso; due voglie diverse, una in l. con l’altra. c. Lotta ...
Leggi Tutto
treonina
s. f. [tratto da treosio, per la configurazione stereochimica analoga a quella di questo monosaccaride]. – In biochimica, aminoacido (simbolo Thr, raram. T), derivato dall’acido butirrico, essenziale [...] per molti vertebrati, fra cui l’uomo, presente nel latte, nelle uova, nella carne e in alcuni cereali. ...
Leggi Tutto
pemmican
‹pèmikën› s. ingl. [dall’algonchino del Canada pimekân, der. di pimii «grasso»], usato in ital. al masch. – Cibo tipico degli Indiani dell’America Settentr., costituito da carne di renna o da [...] pesce tagliati a strisce sottili, seccati o affumicati, così da potersi conservare per lungo tempo ...
Leggi Tutto
Parte muscolare del corpo dell’uomo e degli animali.
Alimentazione
La c. come alimento
Dal punto di vista nutrizionale, il termine c. indica qualsiasi taglio proveniente dalle masse muscolari degli animali (v. fig.), indipendentemente dalla...
carne
Amedeo Quondam
. Nel corpo dell'uomo indica la parte costituita dai muscoli distinta dalle ossa: una delle donne che circondano il carro della Chiesa era come se le carni e l'ossa fossero state di smeraldo fatte (Pg XXIX 124); il difetto...