anti Esb
agg. inv. Finalizzato a contrastare la diffusione dell’encefalopatia spongiforme bovina (Esb). ◆ In una lettera consegnata ieri al commissario europeo alla politica agricola, l’austriaco Franz [...] [degli allevatori] […] hanno deplorato che «l’insufficienza delle attrezzature e la lentezza dei test provocano un accumularsi di carne nei frigoferi che sono ormai saturi pressoché ovunque». […] Si calcola che potrebbero essere due milioni i capi da ...
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lonza2
lónza2 s. f. [dal fr. longe, che è prob. il lat. *lumbea, der. di lumbus «lombo»]. – Nome usato in varie regioni per indicare parti e tagli diversi di animali macellati: nell’Italia settentr. [...] tipo di salume fatto insaccando in un solo pezzo la lombata disossata del maiale (altrove chiamato coppa o capocollo); in Umbria, è la carne del collo del maiale; in Toscana, al plur., lonze, le guance, le labbra e la coda del bue, usate per fare un ...
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bearnese
bearnése agg. e s. m. e f. [dal fr. béarnais]. – Del Béarn, appartenente al Béarn, regione della Francia sud-occid., nel dipartimento dei Bassi Pirenei; come sost., abitante del Béarn. Come [...] di Enrico IV. Salsa b., salsa preparata con tuorli d’uovo sbattuti e burro, scalogno o porri, aceto, uno spicchio d’aglio, dragoncello, prezzemolo, sale e pepe, cotta a bagnomaria, e servita come accompagnamento di piatti di carne e pesce bollito. ...
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ezoognosia
eżoognoṡìa s. f. [comp. di e-1, zoo- e -gnosia]. – Ramo delle discipline zootecniche che studia la conformazione esterna degli animali, allo scopo di valutare le funzioni economiche a cui [...] gli animali stessi possono essere adibiti (lavoro, produzione di latte, carne, grasso, lana, uova, ecc.). ...
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sorra
sórra s. f. [dall’arabo surra, propr. «fianchi d’un animale», attrav. lo spagn. e catal. sorra], ant. e region. – 1. Ventresca di tonno conservata sott’olio: postisi adunque a tavola, primieramente [...] ebbero del cece e della sorra, e appresso del pesce d’Arno fritto (Boccaccio). 2. Taglio di carne bovina ricavato dalla parte anteriore della spalla. ...
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concessivo
agg. [dal lat. tardo concessivus]. – 1. Che esprime concessione. In partic., in grammatica, proposizione c. (o, come s. f., una c., le c.), proposizione subordinata che esprime una circostanza [...] sia predicativo, è talvolta taciuto (per es., sebbene riluttante ha ceduto alle nostre richieste; non volle mangiare la carne, quantunque ben cotta; sebbene malato volle ugualmente andare in ufficio). Più rara è la costruzione con il verbo all ...
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ripesare
v. tr. [comp. di ri- e pesare] (io ripéso, ecc.). – Pesare di nuovo; spesso con l’idea di riscontrare un peso che si ritiene inesatto: quel macellaio ruba sul peso: a casa ho ripesato la carne [...] e mancava quasi un etto ...
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affumicare
v. tr. [lat. fūmĭgare, der. di fumus «fumo»] (io affùmico, tu affùmichi, ecc.). – 1. Riempire o annerire di fumo: a. una stanza; il fumo delle torce affumicava il soffitto. 2. Esporre al fumo [...] un alimento, per conservarlo o per dargli un sapore particolare: a. la carne; a. il salmone; anche, sottoporre ad affumicatura le api o altri animali per snidarli. ◆ Part. pass. affumicato, anche come agg., nei due sign. del verbo: un paiolo ...
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boutique
‹butìk› s. f., fr. – Vocabolo corrispondente all’ital. bottega: in Italia è adoperato per indicare eleganti negozî soprattutto di abbigliamento femminile e di sartoria (ma, con uso estens., [...] anche b. di profumi, b. alimentare, b. della carne, ecc.). ...
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beccafico
s. m. [comp. di beccare e fico, perché ghiotto di fichi; già in latino era chiamato ficedŭla (ritenuto, forse per etimologia popolare, comp. di ficus «fico» e tema di edĕre «mangiare»), nome [...] silvidi (Sylvia simplex), di color bruno oliva, col ventre più chiaro; nidifica anche in Italia ed è apprezzato per la carne. Il nome viene dato anche ad altri uccelletti del genere Sylvia e Acrocephalus, mentre b. reale è altro nome del rigogolo ...
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Parte muscolare del corpo dell’uomo e degli animali.
Alimentazione
La c. come alimento
Dal punto di vista nutrizionale, il termine c. indica qualsiasi taglio proveniente dalle masse muscolari degli animali (v. fig.), indipendentemente dalla...
carne
Amedeo Quondam
. Nel corpo dell'uomo indica la parte costituita dai muscoli distinta dalle ossa: una delle donne che circondano il carro della Chiesa era come se le carni e l'ossa fossero state di smeraldo fatte (Pg XXIX 124); il difetto...