inverminire
v. intr. [der. di vèrmine, variante ant. o dial. di verme] (io inverminisco, tu inverminisci, ecc.; aus. essere), non com. – Generare vermi, diventare verminoso, soprattutto nel processo [...] di putrefazione, anche intr. pron.: carogne che (s’)inverminiscono. ◆ Part. pass. inverminito, anche come agg.: carne inverminita; formaggio inverminito; più genericam., pieno di vermi: acqua, paglia inverminita; sterco già inverminito (Segneri). ...
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terrina
s. f. [lat. pop. *terrina, der. di terra «terra»; nel sign. 2, dal fr. terrine, che ha lo stesso etimo]. – 1. Zuppiera o insalatiera di ceramica (con questo sign., è parola largamente diffusa [...] . Recipiente di terracotta, a bordi alti e munito di coperchio, in cui si cuociono a fuoco lento, e poi si conservano, speciali preparazioni di carne o di pesce. Per estens., la preparazione stessa: t. di fegato d’oca, di lepre, di vitello in crosta. ...
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reale3
reale3 s. m. [uso sostantivato dell’agg. reale1; nel sign. 1, propr. «moneta fatta coniare dal re» (in alcuni casi dallo spagn. real)]. – 1. Nome di una moneta d’oro fatta coniare da Carlo I d’Angiò [...] italiane col nome e valore di un reale, del mezzo reale, e la moneta col valore di 8 reali, cioè di uno scudo spagnolo, detta appunto pezza da 8 reali. 2. Nome dato a Milano al taglio di carne bovina, e anche suina, altrove chiamato sottospalla. ...
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schidionata
s. f. [der. di schidione], letter. – Serie di volatili o pezzi di carne, già arrostita o da arrostire, infilzata in uno schidione: una s. di tordi, di polli, di salsicce e crostini; rievocava [...] imporporandosi le s. di tordi che si mangiavano nella sua città (Borgese) ...
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mortito
s. m. [affine a mortella], ant. – Sorta di pietanza che si preparava con carne di maiale e di castrato cotta nel vino rosso, con bacche di mirto, cannella e altre spezie: Tutta la terra pareva [...] coperta Di gente smozzicata saracina, Da poter far mortito o gelatina (Pulci) ...
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schiena
schièna s. f. [dal germ. *skina]. – 1. a. Nell’uomo, la parte dorsale del torace, compresa tra le spalle e le reni; è l’equivalente di dorso, ma d’uso più fam. e pop.: avere, sentire un dolore [...] d’imposta hanno il centro all’interno dell’arco mentre quello degli altri due si trova all’esterno. c. Di carne macellata, la parte corrispondente alla schiena dell’animale. 2. Per metonimia, parte della corazza, detta anche schienale, che proteggeva ...
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lombo
lómbo s. m. [lat. lŭmbus]. – 1. Nel corpo umano, ciascuna delle due parti muscolose addominali ai lati della colonna vertebrale, corrispondenti ai reni: l. destro, sinistro (è parola del linguaggio [...] della parte interna del dorso, a destra e a sinistra, in rispondenza dei fianchi; è soprattutto termine di macelleria (equivalente a lombata): bistecca di lombo. A Roma, spuntatura di lombo, il taglio di carne bovina altrove noto come pancia o tasto. ...
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cornuta
s. f. [dal provenz. cornuda «cesto con due manici», che è dall’agg. lat. cornutus «cornuto», per la forma]. – 1. ant. Secchio di legno per portare acqua, o altro recipiente, con due manici. 2. [...] Cesta o cassetta con cui si portava il cibo ai cardinali chiusi in conclave (in questo senso anche carnuta, per accostamento paretimologico a carne). ...
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starnare
v. tr. [lat. exenterare, der. del gr. ἔντερον «intestino» (come il gr. ἐξεντερίζω «sviscerare»), con raccostamento a starna]. – Nel linguaggio dei cacciatori, togliere le interiora agli uccelli [...] appena abbattuti perché la loro carne si conservi più a lungo senza corrompersi. ...
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epentesi
epènteṡi s. f. [dal lat. tardo epenthĕsis, gr. ἐπένϑεσις «inserzione»]. – 1. In linguistica, immissione, nell’interno di un gruppo fonetico o sintattico, di un suono non etimologico; per es. [...] nel fr. a-t-il. Un caso particolare di epentesi è l’anaptissi. 2. Gioco enigmistico consistente nell’indovinare, attraverso una definizione enigmatica in versi, due parole di cui la seconda ha una lettera interna più della prima (per es. cane-carne). ...
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Parte muscolare del corpo dell’uomo e degli animali.
Alimentazione
La c. come alimento
Dal punto di vista nutrizionale, il termine c. indica qualsiasi taglio proveniente dalle masse muscolari degli animali (v. fig.), indipendentemente dalla...
carne
Amedeo Quondam
. Nel corpo dell'uomo indica la parte costituita dai muscoli distinta dalle ossa: una delle donne che circondano il carro della Chiesa era come se le carni e l'ossa fossero state di smeraldo fatte (Pg XXIX 124); il difetto...