quàglio

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quaglio quàglio s. m. – Variante region. di caglio, nel sign. 1; anche l’abomaso dei ruminanti con cui si prepara. ... Leggi Tutto

CATEGORIA: ALIMENTAZIONE

incagliare²

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incagliare2 incagliare2 v. tr. e intr. [der. di caglio] (io incàglio, ecc.; come intr., aus. essere). – Forma non com. per accagliare o cagliare. ... Leggi Tutto

ficina

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ficina s. f. [der. del nome del genere Ficus (v. fico2)]. – Enzima presente nel latice di piante tropicali del genere Ficus: è una polvere di colore da giallo a bruno, igroscopica, usata nell’industria [...] casearia (in sostituzione del caglio), in quella della concia, in quella tessile, ecc. ... Leggi Tutto

cagliare²

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cagliare2 cagliare2 v. intr. [dallo spagn. callar «tacere, dissimulare»] (io càglio, ecc.; aus. avere), ant. – Perdersi d’animo, aver paura: se io ti disfido a giocare e tu ricusi, sei convinto e confessi [...] di c. (Galilei); chetarsi, tacere: Farò ben io che stupefatta e muta Questa linguaccia tua cagli e trasecoli (S. Rosa). ... Leggi Tutto

cagliata

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cagliata s. f. [der. di cagliare1]. – Nella fabbricazione del formaggio, prodotto intermedio ottenuto per coagulazione, col caglio, del latte puro, intero o scremato. ... Leggi Tutto

CATEGORIA: ALIMENTAZIONE

cagliòlo

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cagliolo cagliòlo s. m. [der. di caglio]. – Nel linguaggio com., l’abòmaso dei ruminanti lattanti. ... Leggi Tutto

caṡeificazióne

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caseificazione caṡeificazióne s. f. [der. del lat. caseus «cacio», sul modello di panificazione, calcificazione e sim.]. – 1. Prima fase del processo di preparazione del formaggio; consiste nel provocare, [...] con aggiunta di caglio, la coagulazione della caseina contenuta nel latte riscaldato. 2. In medicina, lo stesso che necrosi caseosa (v. caseoso). ... Leggi Tutto

CATEGORIA: ALIMENTAZIONE

pellétta

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pelletta pellétta s. f. [dim. di pelle; nel sign. 2, con allusione all’aspetto del ventriglio]. – 1. Lo stesso che pellicina. 2. Materia prima per la preparazione del caglio: è un ventriglio, generalmente [...] di vitello da latte, svuotato, essiccato e stagionato per circa tre mesi prima dell’utilizzazione ... Leggi Tutto

CATEGORIA: ALIMENTAZIONE

giuncata

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giuncata s. f. [der. di giunco1]. – Latte crudo rappreso, con aggiunta di caglio non salato, messo a scolare in un cestello di giunchi o su piccole stuoie. ... Leggi Tutto

CATEGORIA: ALIMENTAZIONE

pergolato²

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pergolato2 pergolato2 s. m. [etimo incerto]. – Erba perenne della famiglia rubiacee (Galium mollugo), comune nelle siepi e nei boschi dell’Eurasia e dell’Africa boreale, con fusti deboli, generalmente [...] glabri, alti fino a 1,5 m, foglie verde chiaro con punta acuta, in verticilli e fiori bianchi; ha le proprietà medicinali del caglio (Galium verum) e perciò viene usata nella medicina popolare. ... Leggi Tutto