acetobattèrio

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acetobatterio acetobattèrio s. m. [lat. scient. Acetobacter, comp. del lat. acetum «aceto» e di -bacter «batterio»]. – Genere di batterî schizomiceti dell’ordine pseudomonadali; comprende forme bastoncellari [...] o ellissoidali dotate di flagelli polari, spesso riunite a catena. Essendo aerobî obbligati, vivono alla superficie di soluzioni alcoliche (vino, birra, aceto) e ossidano l’alcole etilico ad acido acetico. ... Leggi Tutto

pòsca

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posca pòsca s. f. [dal lat. posca, affine a potare «bere»]. – Miscela d’acqua e aceto, usata come bevanda o a scopo medicamentoso (bagni, impacchi, ecc.): [Adriano] mangiava in pubblico, altro cibo non [...] lardo, cacio e posca, o sia acqua mischiata d’aceto (Muratori); [Cristo] non ha più la spugna intrisa nella p. per refrigerio alla sua bocca umana e divina (D’Annunzio). È voce antica, di cui si conserva qualche traccia in alcuni dialetti italiani ... Leggi Tutto

CATEGORIA: FARMACOLOGIA E TERAPIA – ALIMENTAZIONE – INDUSTRIA COSMETICA E FARMACEUTICA

sapa

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sapa s. f. [lat. sapa, forse affine a sapĕre «aver sapore», sapĭdus «saporito»]. – Mosto cotto e concentrato per ebollizione, usato un tempo (e ancor oggi in alcune regioni) come condimento: In casa [...] mia mi sa meglio una rapa Ch’io cuoca, e cotta ... spargo poi di aceto e sapa (Ariosto); metti la s. nel vino del mietitore! (D’Annunzio). ... Leggi Tutto

CATEGORIA: ALIMENTAZIONE

travaṡo

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travaso travaṡo s. m. [der. di travasare]. – 1. L’operazione di travasare, il fatto di travasarsi o di venire travasato, come trasferimento di un liquido da un recipiente in un altro: il t. del vino [...] come pratica enologica, necessaria per la buona conservazione del vino, allo scopo di separare, di tempo in tempo, il vino dalle fecce); fare, eseguire, operare il t. (dell’olio, dell’aceto, ecc.); fig., scherz., t. delle idee, la diffusione delle ... Leggi Tutto

marinata

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marinata s. f. [der. di marinare]. – Infuso costituito da aceto, o vino, o superalcolici, e aromi varî, in cui si fa marinare il pesce, la carne o la selvaggina; è spesso utilizzata anche in fase di [...] cottura ... Leggi Tutto

CATEGORIA: ALIMENTAZIONE

fondàccio

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fondaccio fondàccio s. m. [pegg. di fondo2], pop. – Sedimento, fondata, feccia: il f. dell’aceto, del vino, del barile; estens., fondacci di magazzino, la merce scadente rimasta invenduta. ... Leggi Tutto

sapére²

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sapere2 sapére2 (ant. o dial. savére) v. tr. [lat. volg. *sapēre, per il lat. class. sapĕre «aver sapore; esser saggio, capire», che in epoca tarda ha sostituito nel sign. il lat. class. e letter. scire] [...] Aver sapore (conforme all’originario sign. latino), e anche aver odore di: sa d’aceto questo vino; s. di rancido, di muffa, di stantìo; l’arrosto sa un po’ di bruciato; Tu proverai sì come sa di sale Lo pane altrui (Dante; qui in senso fig.); queste ... Leggi Tutto

salmì

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salmi salmì s. m. [dal fr. salmis, forma abbreviata di salmigondis, che prob. è un adattamento dell’ital. salami conditi]. – Speciale modo di preparare la selvaggina (lepre, capriolo, ecc.), consistente [...] della cottura) composta da olio, aceto o vino, verdure, acciughe, capperi, aromi e spezie varie; per estens., l’intingolo così preparato e la vivanda cucinata in tale modo: hanno servito uno squisito s. di ... Leggi Tutto

CATEGORIA: ALIMENTAZIONE

cacciatóra

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cacciatora cacciatóra s. f. [da cacciatore]. – Nella locuz. alla c., alla maniera dei cacciatori. Si dice in partic. dei vestiti che indossano usualmente i cacciatori, per lo più di velluto a coste: [...] posteriori, per la selvaggina; è inoltre qualifica di piatti tipici soprattutto della cucina del Lazio e della Toscana, basati sugli aromi della salvia, del rosmarino, del vino e dell’aceto: pollo, agnello, capretto, abbacchio, ecc., alla cacciatora ... Leggi Tutto

CATEGORIA: ABBIGLIAMENTO SPORTIVO

infortire

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infortire v. tr. e intr. [der. di forte1] (io infortisco, tu infortisci, ecc.). – 1. tr., raro. Rafforzare, rendere forte, o più forte. 2. intr. (aus. essere) Prendere di forte, d’aceto; diventare acido [...] o più acido: il vino è infortito, o, con la particella pron., s’è infortito. ... Leggi Tutto

CATEGORIA: ALIMENTAZIONE