pellétta

pelletta

pellétta s. f. [dim. di pelle; nel sign. 2, con allusione all’aspetto del ventriglio]. – 1. Lo stesso che pellicina. 2. Materia prima per la preparazione del caglio: è un ventriglio, generalmente di vitello da latte, svuotato, essiccato e stagionato per circa tre mesi prima dell’utilizzazione.