pancétta

pancetta

pancétta s. f. [dim. di pancia]. – 1. Pancia piuttosto prominente, in senso fam. e scherz. (dial. panzétta): hai una bella p.!; dopo i quarant’anni, ho cominciato a mettere un po’ di pancetta. 2. In gastronomia, regione ventrale del suino costituita da strati adiposi alternati con strati sottili di carne, che, dopo la macellazione, salata assieme alla cotenna, o anche decorticata e arrotolata, viene usata come condimento o come cibo a sé; talvolta viene affumicata (p. affumicata, o, con termine ingl., bacon). 3. In macelleria, nome dato in varie città (Genova, L’Aquila, Perugia, Messina) al taglio di carne bovina altrove noto con i nomi di pancia, tasto, falda. 4. Nell’industria delle scaglie di tartaruga, il piastrone ventrale da cui si ricavano le scaglie trasparenti di colore dorato, note in commercio col nome di tartaruga bionda. 5. P. di volpe, p. di lepre, p. di visone, ecc., denominazioni di pellicce ricavate dalla zona ventrale di tali animali, poco pregiate (apprezzata invece la p. di lince).