paillard

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paillard


‹pai̯àr› s. f. [voce pseudo-fr., che si fa derivare dal cognome, Paillard, del proprietario di un ristorante parigino del periodo della belle époque]. – In gastronomia, lombata di vitello senz’osso, battuta per renderla piuttosto sottile, e cotta sulla griglia o in padella.

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Sinonimi e contrari
paillard
paillard /pa'jar/ s. f. [voce pseudo-fr., che si fa derivare dal cognome, Paillard, del proprietario del ristorante parigino che la creò]. - (gastron.) [sottile fetta di manzo senz'osso cotta sulla griglia o in padella] ≈ ⇑ fettina.