ovalbumina

ovalbumina

(o ovoalbumina) s. f. [comp. di ovo e albumina]. – In biochimica, proteina solubile in acqua, presente nel bianco d’uovo; contiene z0lfo, una piccolissima percentuale di fosforo e, in quantità ben bilanciata, varî aminoacidi essenziali che le conferiscono un elevato potere nutritivo.