massacòtta

massacotta

massacòtta s. f. [comp. di massa (nel sign. 1 a) e cotto, part. pass. di cuocere]. – Nella tecnica saccarifera, il prodotto ottenuto dall’evaporazione con cristallizzazione dei sughi zuccherini, costituito da un magma di cristalli di zucchero immersi in uno sciroppo più o meno impuro, che viene separato dai cristalli per centrifugazione.